GRUNDZUBEREITUNG
Traditionelle polnische Piroggen beeindrucken mit einer Vielzahl von herzhaften und süßen Füllungen. Pierogi Leniwe – auf Deutsch faule Piroggen – lassen sich dagegen einfach zubereiten und erfordern keine aufwendige Falttechnik. Der Kartoffelteig wird nur zu einer Rolle geformt, in gleichmäßige Stücke geschnitten und in Salzwasser gegart. Diese Variante bekommt durch Süßkartoffeln im Teig einen ganz besonderen Dreh. Himmlisch dazu schmecken Beerenfrüchte und eine geröstete Mandelbutter. Da kann niemand widerstehen.
Zutaten für 4 Portionen
500 g Süßkartoffeln, Salz,
120 g Beeren (TK),
4 EL brauner Zucker,
2 Eier (M),
250 g Quark,
75 g Mehl und etwas mehr zum Arbeiten,
30 g Mandeln,
30 g gehobelte Mandeln,
60 g Butter, 1 TL Zimtpulver
1. Die Süßkartoffeln waschen und circa 30 Minuten in Salzwasser weich garen. Anschließend pellen, durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, ausdampfen und leicht abkühlen lassen.
2. Die Beeren auftauen lassen und mit 1 EL Zucker vermischen.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Quark und Mehl unter die Süßkartoffeln mischen und den Eischnee unterheben. Die Masse portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche zu Strängen (circa 3 cm ) formen und schräg in 2–3 cm breite Stücke teilen. Etwa 5 Minuten in siedendem Salzwasser garen.
4. Die Mandeln hacken und mit den Mandelblättchen und der Butter in einer Pfanne heiß werden lassen.
5. Die Pierogi Leniwe auf Schälchen verteilen und die Beeren darübergeben. Mit dem übrigen Zucker und Zimt bestreuen und mit der Mandelbutter übergießen. Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: circa 35 Minuten
1 Süßkartoffeln haben einen süßlichen Geschmack, der an Möhre oder Kürbis erinnert.
2 TK-Beeren sind immer verfügbar. Im Sommer kann man auch frische benutzen.
3 Mandeln schmecken aromatischer, wenn man sie vorab in einer Pfanne anröstet
CRÊPE SUZETTE
Zutaten für 4 Portionen
Für die Crêpes: 80 g Butter,
100 g Mehl,
3 Eier (M),
200 ml Milch,
1 cl Orangenlikör,
1 Prise Fleur de Sel
Für die Soße: 2 Bio-Orangen,
2 EL brauner Zucker,
1 EL Zitronensaft,
200 ml Orangensaft,
4 cl Orangenlikör
1. Für die Crêpes 50 g Butter in einem Topf schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen. Mit Mehl, Eiern, Milch und Orangenlikör in einer Schüssel verrühren. Fleur de Sel hinzufügen und den Teig circa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. In einer beschichteten,
