So vielfältig die Sorten, so vielfältig sind Linsen auch in der Zubereitung. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die kleinen Proteinpakete sechsmal anders in Szene setzen und ganz nebenbei wichtige Nährstoffe aufnehmen
Kernig & nahrhaft
Lauwarme Linsen mit Röstblumenkohl
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 400 g braune Linsen
ǎ 75 g getrocknete Aprikosen
ǎ 500 g Blumenkohl
ǎ 1/2 TL Fenchelsaat
ǎ 1/2 TL Koriandersaat
ǎ 8 EL Olivenöl
ǎ1 Biozitrone (abgeriebene
Schale und Saft)
ǎ 1/2 TL Chiliflocken
ǎ 2 rote Zwiebeln
ǎ 150 g Babyspinat
ǎ 3 Stiele Minze
ǎ 4 Stiele Petersilie
ǎ 50 g Walnusskerne
ǎ 100 g Kirschtomaten
ǎ 150 g Gouda
ǎ 3 EL Walnussöl
ǎ 1 EL flüssiger Honig
ǎ 100 ml Gemüsebrühe
ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Linsen nach Packungsangabe in kochendem Wasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Aprikosen mit kochendem Wasser übergießen und bis zur Verwendung einweichen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen und gut abtropfen lassen. Fenchel- und Koriandersaat in einem Mörser zerstoßen und mit 4 EL Öl, 2 EL Zitronensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer verquirlen. Mit dem Blumenkohl vermengen, diesen auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im Ofen 20–25 Minuten rösten.
2 Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Spinat waschen und trocken schütteln. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. Walnüsse grob hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Gouda in Würfel schneiden. Aprikosen abgießen, gut abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
3 In einer Schüssel restliches Olivenöl, Walnussöl, Honig, übrigen Zitronensaft, -schale, Brühe, Salz und Pfeffer verrühren. Linsen, Zwiebeln, Spinat, Kräuter, Nüsse, Tomaten, Gouda sowie Aprikosen untermengen. Den Mix mit dem Blumenkohl servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 65 Minuten
Rote-Linsen-Bolognese mit Bandnudeln
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 2 Zwiebeln
ǎ 2 Knoblauchzehen
ǎ 250 g Karotten
ǎ 150 g Champignons
ǎ 150 g Lauch
ǎ 125 g rote Linsen
ǎ 3 EL Olivenöl
ǎ 50 g Tomatenmark
ǎ 400 g stückige Tomaten (Dose)
ǎ 550 ml heiße Gemüsebrühe
ǎ2 TL getrocknete italienische
Kräuter
ǎ 1/2 TL Zucker
ǎ 400 g Bandnudeln
ǎ 4 Stiele Basilikum
ǎ 100 g geriebener Parmesan
ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Pilze putzen und hacken. Lauch putzen, gut waschen und in feine Ringe schneiden. Linsen waschen und abtropfen lassen.
2 Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Das vorbereitete Gemüse dazugeben und kur
