In jeder Ausgabe erfahren Sie, welche Gerichte uns schon von Kindesbeinen an begleiten. „LandGenuss“-Rezeptentwicklerin Henrieke Wölfl erzählt Ihnen hier, welche Erinnerungen sie mit diesen vier Käsegerichten verbindet
GERICHTE AUS DER KINDHEIT
Cordon bleu mit Salzkartoffeln
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 1 kg festkochende Kartoffeln ǎ 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g) ǎ 4 Scheiben Gouda ǎ 4 Scheiben Kochschinken ǎ 150 g Mehl ǎ 100 g Sahne ǎ 2 Eier ǎ 180 g Semmelbrösel ǎ 80–100 g Butterschmalz ǎ 1 EL Butter ǎ 1/2 Bund Petersilie, gehackt ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren, in kochendem Salzwasser je nach Größe in 20–25 Minuten garen. Inzwischen Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie plattieren. Mit je 1 Scheibe Käse und Schinken belegen, zuklappen, mit Holzspießen feststecken. Salzen, pfeffern und erst im Mehl, dann in den mit der Sahne verquirlten Eiern und schließlich in den Bröseln wenden. In heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.
2 Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann mit Butter und Petersilie mischen. Cordon bleu mit den Kartoffeln servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
Käsespaghetti mit Kartoffelsalat
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 800 g festkochende Kartoffeln ǎ 300 g Spaghetti ǎ 6 EL Rapsöl ǎ1 rote Zwiebel in Streifen ǎ 4 EL Apfelessig ǎ 150 ml Gemüsebrühe ǎ 1 TL Senf ǎ 1/2 TL Zucker ǎ100 g saure Gurken (Glas) in Scheiben
ǎ 150 g geriebener Emmentaler ǎ4 EL Schnittlauchröllchen ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Kartoffeln in kochendem Wasser je nach Größe in 25–30 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und kurz abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. 4 EL Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, mit Essig und Brühe ablöschen. Den Senf unterrühren. Das Dressing mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und Gurken damit vermengen.
2 Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Abgetropfte Nudeln abwechselnd mit dem Käse einschichten und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten
Käsepfannkuchen mit Spinatfüllung
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 250 g Mehl ǎ 250 ml Milch ǎ 60 g Butter, zerlassen ǎ 2 Eier ǎ 200 g geriebener Bergkäse ǎ 1 Zwiebel ǎ 500
