Bei diesen sieben Varianten sind wir völlig von der Rolle. Ob aus Kalb-, Rind- oder Hirschfleisch oder im Kohlmantel, diese Rouladen bieten herzhaften Hochgenuss
Gut gewickelt!
Rinderrouladen mit Gewürzkarotten und Herzoginkartoffeln
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 2 Zwiebeln ǎ 3 Zweige Rosmarin ǎ 4 Gewürzgurken (Glas) ǎ 6 Rinderrouladen (à ca. 180 g) ǎ 3–4 TL mittelscharfer Senf ǎ 6 Scheiben durchwachsener Speck ǎ 1 EL Butterschmalz ǎ 1 EL Tomatenmark ǎ 150 ml trockener Rotwein ǎ 600 ml Rinderfond ǎ 800 g mehligkochende Kartoffeln ǎ 300 ml Milch ǎ 110 g Butter ǎ 2 Eier ǎetwas frisch geriebene Muskatnuss ǎ 600 g dünne Bundkarotten ǎ 300 ml Gemüsebrühe ǎ 2 Gewürznelken ǎ 3 Wacholderbeeren ǎ 1 TL Koriandersaat ǎ 1 Sternanis ǎ 1 TL schwarze Pfefferkörner ǎ 1/4 TL Chiliflocken ǎ1/2 Biozitrone (abgeriebene Schale) ǎ 1–2 TL flüssiger Honig ǎ 150 g Sahne ǎ 1 TL Speisestärke ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerpflücken. Gurken abtropfen lassen und der Länge nach vierteln. Rouladen trocken tupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit je 1 Scheibe Speck sowie Zwiebel und Gurke belegen und eng einrollen. Mit Nadeln feststecken oder mit Küchengarn zusammenbinden.
2 Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen darin rundum scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Rosmarin dazugeben.
Alles etwas einkochen lassen, Fond dazugießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen und die Rouladen abgedeckt ca. 100 Minuten schmoren lassen, zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser angießen.
3 Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und etwas abkühlen lassen, dann zurück in den Topf geben und mit Milch, 60 g Butter, Eiern, etwas Muskat, Salz und Pfeffer fein stampfen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in kleinen Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
4 Die Karotten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen, und waschen. Mit der Brühe in einen Topf geben und in 10–12 Minuten abgedeckt knapp bissfest dünsten, dann abgießen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Herzoginkartoffeln im vorgeheizten Ofen in 10–15 Minut
