Wie werden sie gewickelt, welches Fleisch ist das richtige und wie gelingt die perfekte Soße? Wir verraten es Ihnen
ROULADEN
Füllen und einrollen in 4 simplen Schritten
Schritt 1: Bestreichen und belegen Sie das Fleisch mit einer Füllung Ihrer Wahl. Wir haben hier Speck, gewürztes Mett und der Länge nach geschnittene Frühlingszwiebeln daraufgegeben.
Schritt 2: Klappen Sie dann die Längsseiten ca. 1 cm nach innen, damit die Füllung an ihrem Platz bleibt.
Schritt 3: Rollen Sie die Roulade jetzt möglichst fest ein. Am Schluss können Sie das Fleisch noch etwas über die Füllung ziehen.
Schritt 4: Fixieren Sie das Fleisch mit einer der rechts genannten Optionen. Hier haben wir Rouladennadeln verwendet.
Das richtige Fleisch
Für Rinderrouladen verwenden Sie am besten mageres, kurzfaseriges Fleisch aus der Oberschale, alternativ aus Unterschale oder Keule. Fragen Sie beim Metzger danach. Das Fleisch ist intensiv im Geschmack und gelingt butterzart nach langer Schmorzeit von 2–3 Stunden. Zur Vorbereitung: Sie brauchen das Fleisch nur dann flach zu klopfen, wenn es dicker als 1 cm ist. Für Rouladen aus Schweinefleisch verwenden Sie am besten die Unterschale oder die Keule. Zur Vorbereitung des Fleischs gilt: Da Schwein fettiger ist als Rind, sollten Sie die Stücke gut parieren – also vom Fett befreien. Anschließend vorsichtig plattieren. Das Fleisch wird in einer Schmorzeit von 90 Minuten bis 2 Stunden zart, ist etwas fester als Rindfleisch, im Geschmack milder und eine preisgünstige Alternative zum Rindfleisch.
Die beste Bratensoße wie von Oma
Rouladen in einem Topf kurz rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen. Für die Soße 1 Zwiebel in Würfel schneiden. Jeweils 40 g Karotten, Sellerie und Lauch in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel im Topf in 1 EL Butter anbraten. 1 TL Senf und 1 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Alles mit 50 ml trockenem Rotwein ablöschen, diesen auf die H�
