Wer nicht selbst auf eine Almhütte wandern kann oder mag, holt sich den Hüttenschmaus einfach nach Hause. Mit Schmarren, Knödeln und mehr geht es auch im heimischen Esszimmer richtig rustikal zu
Laugen-Speckknödel mit Pilzrahm
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ500 g altbackenes Laugengebäck ǎ 200 g Speck, gewürfelt ǎ 2 EL Rapsöl ǎ 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt ǎ 250 ml Milch ǎ 1 EL getrockneter Majoran ǎ 1/2 Bund Petersilie ǎ 3 Stiele Thymian ǎ800 g gemischte Pilze ǎ 3 Eier ǎ 4 EL Butter ǎ 2 Schalotten, fein gewürfelt ǎ 150 ml Weißwein ǎ 200 g Sahne ǎ 50 g Crème fraîche ǎ 1–2 EL Biozitronensaft ǎ 1 Bund Schnittlauch in Röllchen ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Salz am Laugengebäck entfernen, das Gebäck grob würfeln. Speck in heißem Öl anbraten. Die Zwiebeln dazugeben, glasig dünsten und die Milch angießen. Mix mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen, aufkochen, über das Gebäck gießen. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Thymian waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2 Petersilie und Eier zum Laugenmix geben. Alles gut vermengen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Knödeln formen. Salzwasser in einem Topf aufkochen. Die Temperatur reduzieren, die Knödel im siedenden Wasser in ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin portionsweise anbraten. Schalotten mitbraten. Alles mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Thymian und Sahne dazugeben und den Mix 8–10 Minuten einköcheln lassen.
3 Die Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, in der übrigen heißen Butter schwenken. Crème fraîche unter die Pilzrahmsoße rühren, diese mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und auf tiefe Teller verteilen. Die Knödel daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen. Das Gericht servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten
Südtiroler Almschnitzel mit Speck und Käse
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 4 Schweineschnitzel (à ca. 150 g) ǎ80 g Schinkenspeck in dünnen Scheiben (z. B. Südtiroler Speck) ǎ4 Scheiben Käse (z. B. Stilfser oder Pustertaler) ǎ 80 g Schüttelbrot ǎ 40 g Semmelbrösel ǎ 30 g frisch geriebener Parmesan ǎ 2 Eier ǎ 40 g Mehl ǎ 100 g Feldsalat ǎ 2 EL Bioorangensaft ǎ 1 EL Weißweinessig ǎ 1 EL Apfelbalsamessig ǎ 1 EL Biozitro
