Goldgelb, zart schmelzend und feinwürzig – beim Gedanken an Käse wird uns sofort warm ums Herz! Freuen Sie sich auf acht unwiderstehliche Genussideen sowie wertvolle Tipps & Tricks rund um das vielseitige Milchprodukt
Wie lassen sich Käsesorten klassifizieren?
Neben der Einteilung nach Milchsorten wie Kuh-, Schaf-, Ziegen- oder selten auch Büffelmilch kann Käse nach seinem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in Hartkäse (Wasseranteil bis 56 Prozent), Schnittkäse (54–63 Prozent), halbfester Schnittkäse (61–69 Prozent), Sauermilchkäse (60–73 Prozent), Weichkäse (über 67 Prozent) und Frischkäse (über 73 Prozent) gruppiert werden.
Was sollten Sie beim Käseeinkauf beachten?
Grundsätzlich gilt: Käse in Scheiben oder gar gerieben hat eine größere Oberfläche und ist somit anfälliger dafür, auszutrocknen und zu schimmeln. Greifen Sie daher lieber zu Käse am Stück. An der Käsetheke, im Fachgeschäft oder auf dem Wochenmarkt können Sie sich Ihre Wunschportion zuschneiden lassen. Wer Wert auf Nachhaltigkeit legt, verzichtet auf das Käsepapier und bringt die eigene Dose mit.
Wie wird Käse richtig aufbewahrt?
Neben der Gruppeneinteilung richtet sich auch die Haltbarkeit von Käse nach dem Wassergehalt: Je mehr Wasser, desto kürzer ist er haltbar. Für alle Sorten gilt, dass sie in der Kühlschrankmitte gut aufgehoben sind und während der Lagerung nachreifen. Frischkäse sollte luftdicht, Weichkäse luftdurchlässig jeweils separat in einer verschließbaren Frischhaltedose aufbewahrt werden. Hart- und Schnittkäse können in Pergamentpapier, Bienenwachstüchern oder Frischhaltefolie eingewickelt werden oder unter einer Käseglocke aus Glas lagern.
Was gilt es beim Servieren von Käse zu beachten?
Sie sollten Käse 30–45 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen entfalten können. Gewachste Rinde immer entfernen. Gereifte Naturrinde, z. B. bei Edelschimmelkäse, oder mit Kräutern oder Asche aromatisierte Rinde kann mitgegessen werden.
Welche Käsesorte eignet sich wofür?
Verwendungsmöglichkeiten für Käse gibt es vermutlich so viele, wie es Käsesorten gibt. Frischkäse eignet sich optimal als Soßenbasis und Brotaufstrich, ist aber auch Zutat in Süßspeisen wie Käsekuchen oder z. B. als Mascarpone in Tiramisu. Weichkäsesorten und würzige, gut gereifte Hartkäsesorten schmecken wunderbar auf einer Käseplatte mit etwas Obst, Chutney, Senf und Crackern oder zu Pasta. Schnittkäse kann gut geraspelt werden und ist daher optimal zum Gratinieren. Hier gilt: Je höher der Fettgehalt, desto knuspriger wird die Kruste!
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