Im heißen Backofen laufen diese Backwerke zur Höchstform auf. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit unterschiedlichen Teigen und feinem Belag immer wieder neue Geschmackserlebnisse kreieren
Quiches & Flammkuchen
Paprika-Schinken-Quiche mit Ziegenkäse
ZUTATEN für 4 Personen
- 250 g Mehl zzgl. etwas mehr
zum Verarbeiten
- 125 g kalte Butter in Stückchen
zzgl. etwas mehr zum Fetten
ǎeinige getrocknete Hülsenfrüchte
zum Blindbacken
- 2 rote Paprikaschoten
- je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 1 Bund Petersilie
- 300 g Ziegenfrischkäse
- 200 g Sahne
- 6 Eier
- 1 TL Biozitronenschale
- 50 g Ziegenhartkäse, gerieben
- 1 kleiner Kopfsalat
- 1 Beet Kresse
- 50 g Joghurt
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Biozitronensaft
- 1 TL flüssiger Honig
- etwas Salz und Pfeffer
1. Mehl, Butter, 1 TL Salz und 4–5 EL eiskaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Ggf. etwas mehr Mehl oder Wasser einarbeiten. Den Teig dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit welligem Rand (Ø 28 cm) mit etwas Butter fetten. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und etwas größer als die Form ausrollen. Die Backform an Boden und Rand damit auskleiden. Den Teigboden mit Backpapier belegen, mit den getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten vorbacken.
2. Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Paprika in einer Pfanne in heißem Öl 4–5 Minuten dünsten. Mix aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Schinkenscheiben jeweils längs halbieren. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und hacken. Frischkäse, 100 g Sahne und 3 Eier in einer Schüssel verrühren. Petersilie, Zitronenschale sowie die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren, Mix salzen und pfeffern.
3. Den vorgebackenen Quicheboden aus dem Ofen nehmen, Backpapier samt Hülsenfrüchten entfernen. Ziegenkäsemix auf den Teig streichen. Paprika- und Schinkenstreifen sternförmig daraufgeben, alles mit dem übrigen Ziegenkäse bestreuen. Quiche im vorgeheizten Backofen in 30–35 Minuten goldbraun backen. Ggf. mit Alufolie abdecken.
4. Übrige Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Kopfsalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Kresse vom Beet schneiden. Joghurt, übrige Sahne, Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Eier abgießen, abschrecken und pellen, dann grob hacken. Kopfsalat in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen, auf Schalen verteilen, mit Kresse und gehackt
