Das cremefarbene Gemüse wächst gut verpackt in Blättern, die dafür sorgen, dass das Innere geschützt vorm Sonnenlicht seine helle Farbe behält. Wir servieren die Kohlröschen als Salat, Suppe, Auflauf und vegetarische Frikadellen
Blumenkohl
Anbau & Ernte
Blumenkohl kann von Mai bis November bereits acht bis zwölf Wochen nach der Pflanzung geerntet werden. Dabei wird der komplette Strunk mit dem Blütenstand abgeschnitten. Zum Wachsen bevorzugt der anspruchsvolle Starkzehrer lehmigen und tiefgründigen Boden.
Lagerung
Im Gemüsefach bleibt Blumenkohl im Ganzen einige Tage knackig. Wer den Kohl einfrieren möchte, sollte ihn vorher in Röschen teilen und kurz in Salzwasser blanchieren. Fängt der Blumenkohl an zu müffeln, ist dies ein Hinweis auf mangelnde Frische.
Geschmack
Der Kohlgeschmack ist bei Blumenkohl nicht stark ausgeprägt, durch seinen hohen Wasseranteil schmeckt er frisch und mild. Wem der Kohlgeruch dennoch zu stark ist, gibt etwas Zitronensaft ins Kochwasser.
Ebenfalls Saison haben:
Portulak
Von März bis Oktober kommt Portulak aus dem heimischen Freiland. Seine saftig grünen Blätter schmecken erfrischend und leicht säuerlich und bringen viele Vitamine sowie Folsäure mit sich.
Kohlrabi
Er ist von allen Kohlarten der bekömmlichste. Im Kohlrabigrün stecken viel mehr Vitalstoffe als in der Knolle selbst. Die Blätter schmecken klein gehackt im Salat oder über Gemüse gestreut.
Mangold
Mit seinen bunten Stielen macht Mangold nicht nur optisch etwas her, er punktet auch mit seinem intensiv herben Aroma. Mangold stärkt die Abwehrkräfte und tut den Augen gut.
Holunderblüten
Sie duften süßlich und gelten durch ihre enthaltenen Flavonoide und ätherischen Öle als Heilmittel gegen Entzündungen und unreine Haut. Die Blüten lassen sich zu Sirup einkochen.
Blumenkohl-Fenchel-Salat mit gerösteten Mandeln
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 800 g Blumenkohl
ǎ 2 Fenchelknollen
ǎ 6 EL Olivenöl
ǎ1/2 Biozitrone (abgeriebene
Schale und Saft)
ǎ 1 Prise Currypulver
ǎ 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
ǎetwas frisch geriebene Muskatnuss
ǎ 40 g Mandelkerne
ǎ 50 g gemischter Babyleafsalat
ǎ 100 g Joghurt
ǎ 50 g saure Sahne
ǎ etwas Salz und Pfeffer
1 Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen, auch die Blätter waschen und putzen. Den Fenchel waschen, putzen und in Streifen schn
