Wir gestehen: Wir sind große Hackfans. Wenn es Ihnen genauso geht, dann kommen unsere Ideen für herzhafte Gerichte aus unterschiedlichen Hackfleischsorten gerade recht. Probieren Sie selbst!
Mediterraner Burger mit Tomate und Mozzarella
ZUTATEN für 4 Personen
ǎ 2 Knoblauchzehen
ǎ100 g getrocknete Tomaten
in Öl (Glas)
ǎ 100 g schwarze Oliven, entsteint
ǎ 350 g Kalbshack
ǎ80 g Semmelbrösel zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
ǎ 2 Eier
ǎ 7 EL Olivenöl
ǎ 2 große Tomaten
ǎ 1 Kugel Mozzarella
ǎ 80 g Rucola
ǎ 1 rote Zwiebel
ǎ 40 g Pinienkerne
ǎ 1/2 Bund Basilikum
ǎ 30 g frisch geriebener Parmesan
ǎ 4 Ciabatta-Brötchen
ǎ 4 EL Frischkäse
ǎ etwas Salz und Pfeffer
11 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten und Oliven gut abtropfen lassen und ebenfalls sehr fein hacken. Hackfleisch, Semmelbrösel, Eier, gehackten Knoblauch, getrocknete Tomaten und Oliven in einer Schüssel vermengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte sie noch zu weich sein, etwas mehr Semmelbrösel unter die Masse kneten.
2 Mit leicht angefeuchteten Händen 4 gleich große Frikadellen aus der Hackmasse formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
3 Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Rucola verlesen, dann waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
4 Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Übrige Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Pinienkerne, Basilikum, Knoblauch, Parmesan und übriges Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
5 Die Ciabatta-Brötchen waagerecht halbieren und nach Belieben auf der Schnittfläche leicht anrösten. Die Unterhälften jeweils mit etwas Pesto, die Oberhälften jeweils mit 1 EL Frischkäse bestreichen. Die Unterhälften dann mit den gebratenen Kalbsfrikadellen sowie Tomaten, Mozzarella, Zwiebel und Rucola belegen. Die oberen Hälften der Ciabatta-Brötchen auflegen und die mediterranen Burger sofort servieren. Dazu passen im Ofen knusprig gebackene Rosmarinkartoffeln.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
GENUSSTIPP
Sie ziehen geschmolzenen Mozzarella kaltem vor? Legen Sie die Tomatenscheiben in eine
