Gute Gasthäuser
Das junge Team vom „Friedrich“ im beschaulichen Schladming in der Steiermark verbindet mutig mediterrane Küche mit urigem Wirtshausflair
WER IN SCHLADMING mit einem Restaurant auf Nummer sicher gehen will, setzt auf Vertrautes wie Schnitzel & Co. Sebastian Schrempf und Patrick Zach, beide 23, stellen bei ihrem ersten eigenen Betrieb ihre Leidenschaft für die mediterrane Küche in den Mittelpunkt. Mancher Schladminger schüttelte beim Lesen der Karte zur Eröffnung Ende 2023 den Kopf: Seezunge statt Schnitzel, Fisch- statt Knödelsuppe. Sebastian: „Ich koche das, worauf ich Lust habe. Das ist sehr oft mediterran, am liebsten Fisch.“ Gerne im Ganzen wie die Seezunge aus französischem Wildfang, pur in Butterschmalz in der Pfanne sautiert. „Ich will kein Ikebana auf dem Teller, das Produkt muss im Fokus bleiben!“
Der Grundstein für Sebastians Liebe zu guten Produkten wurde in der Almwirtschaft seiner Mutter gelegt. Woher die Vorliebe für Fisch? „Beim Familienurlaub in Bibione habe ich die Entspanntheit und die schnörkellose Küche in den Restaurants geliebt“, sagt Sebastian und entschuldigt sich – der Fischlieferant steht wie aufs Stichwort vor der Tür.
Für seine jungen Jahre sehr weitsichtig, setzt Sebastian auf die unkomplizierte Küche des Südens statt auf kreative Selbstverwirklichung. Der Erfolg gibt ihm recht – nicht nur Johann Lafer kommt gerne ins „Friedrich“ mit seinem gepflegten Wirtshausinterieur samt dicken Mauern, Gewölbedecken und blanken Holztischen, an den
