KLASSIKER DER KAFFEETAFEL
Edle Sachertorte, saftiger Marmorkuchen: Wer kann dazu schon Nein sagen? Sechs Klassiker fürs Repertoire, die mit diesen unkomplizierten Rezepten garantiert gelingen
Schwarzwälder Kirschtorte
Rezept auf S. 78
Donauwelle
Rezept auf S. 78
Mamorkuchen
Rezept auf S. 79
Käsekuchen
Rezept auf S. 79
Bienenstich
Rezept auf S. 80
Sachertorte
Rezept auf S. 80
Schwarzwälder Kirschtorte
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer Zubereitungszeit: 1 Stunde plus 40 Minuten Backzeit und 45 Minuten Kühlzeit Zutaten für 1 Springform (Ø 21 cm, 8–10 Stücke):
Biskuit
25 g Zartbitterschokolade
25 g Butter
4 Eier
75 g Zucker
20 g Mehl
1 TL Kakaopulver
50 g gemahlene Biskuitbrösel
Füllung
400 g Sauerkirschen (entsteint, Glas)
1 Zimtstange
150 g Zucker
2 TL Speisestärke
500 ml Sahne
75 ml Kirschgeist
nach Belieben Kirschen mit Stängel zum Garnieren
75 g gehobelte Zartbitterschokolade
1 Für den Biskuit Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Schokolade zerkleinern und mit Butter in einer Schüssel überm heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit 20 g Zucker etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Dann die geschmolzene Schoko-Butter-Mischung unterrühren.
2 Eiweiße mit restlichem Zucker zu einer glänzend-steifen Masse aufschlagen, 1/3 unter den Teig rühren. Übrigen Eischnee hinzufügen, Mehl, Kakao und Biskuitbrösel behutsam unterheben. Biskuitteig in die Form füllen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer von der Backform lösen.
3 Inzwischen Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft auffangen. ¼ des Safts mit Zimtstange und 50 g Zucker aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und den Saft damit binden. Topf vom Herd nehmen, Sauerkirschen untermischen und abkühlen lassen.
4 Sahne mit 50 g Zucker steif schlagen, 2/3 in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Rest für später beiseitestellen. 50 g Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Kirschgeist unterrühren. Mischung abkühlen lassen.
5 Den abgekühlten Biskuit zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei gleich dicke Böden entstehen. Den ersten Boden mit 1/2 des Kirschgeistsirups beträufeln. 1/3 der Schlagsahne in 3 Ringen von außen nach innen aufspritzen. In die Mitte 1/2 der Sauerkirschen verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit dem restlichen Kirschgeistsirup, 1/3 der Schlagsahne und den restlichen Kirschen wie beim ersten Boden ve
