25 Rundum-Sorglos-Tipps Das große
Von A wie Alufolie bis Z wie Zucchini. Alles dreht sich hier um den Sommer-Favoriten der Deutschen. Immer schön gesund
Vom Nachbarn zur linken ziehen Duftwolken voller Röstaromen herüber, rechts kommt gut hörbar eine Grill-Party in Schwung. Grillen gehört zum Sommer wie laue Nächte unterm Sternenhimmel. Rund 39 Prozent der Deutschen greifen laut Statista alle zwei Wochen zu Fleischzange und Zünder. Doch Grillen kann leicht zur ungesunden Angelegenheit werden, wenn Zucker-Marinaden, giftiger Rauch oder fettes Billigfleisch das Garten-Vergnügen trüben. Vom größten Spaßverderber ganz zu schweigen: Der Garvorgang bei hoher Hitze setzt Schadstoffe frei, die in dringendem Krebs-Verdacht stehen. Doch mit diesem Abc kann jeder richtig gesund grillen.
AALU-FOLIE FALSCH GEWICKELT
Kartoffeln, Fisch, Gemüse werden gerne mal in Alufolie eingeschlagen, auf Alu-Grillschalen gelegt. Doch mariniertes, salziges oder säurehaltiges Grillgut sorgt dafür, dass Aluminium aus der Folie ins Nahrungsmittel übergeht, so das Institut für Risikobewertung. Zu viel Aluminium aber kann Nieren, Leber, Knochen, Gehirn schädigen. Deutlich gesünder sind Grillschalen aus Edelstahl, Gusseisen, Emaille, wieder verwendbare Grillgitter für Fisch und Gemüse. Ebenso spezielle, gewässerte Wood-Wraps aus Ahorn, Erle, Zeder. Ganz natürlich: Grillgut in Kohl-, Rhabarber-, Mangold- oder Weinblätter einwickeln.
BBLITZ-HYGIENE
Zangen, Gabeln, Bretter oder Tischflächen, die mit rohem Fleisch, Fisch oder verwendeten Marinaden in Kontakt waren, peinlich genau säubern. Grill mit Spachtel, Bürste blitzblank schrubben. Hände unter fließendes, warmes Wasser halten, 30 Sekunden einseifen. Auch Finger-Zwischenräume, -nägel, -spitzen. Gut abspülen, abtrocknen.
CCAMPYLOBACTER-KEIME VERNICHTEN
Der Keim sitzt vor allem auf Geflügel, verursacht heftige Durchfall-Erkrankungen. Das Robert Koch-Institut rät, Hähnchen und Pute vorm Grillen abzutupfen und bei einer Kerntemperatur von mindestens 70 Grad wenigstens zwei Minuten durchzugrillen.
DDURCHBRUTZLER VON FLEISCH WERDEN
Schön rosa, etwas roter – die Fleisch-Farbe beim Grillen bitte vergessen. Damit dabei Salmonellen und Campylobacter-Keime abgetötet werden, sollte Fleisch immer ausreichend durchgegart werden. Das Center for Disease Control and Prevention in Atlanta rät zu diesen Garzeiten (mit Küchen-Thermometer kontrollieren): Ganzes Hähnchen, Hähn
