stärken wir uns mit Kefir-Pancakes oder einer herzhaften Shakshuka für den Tag.
Glutenfreies Erbsenbrot
V G N LFÜR 1 KASTENFORM (25 CM; 15 SCHEIBEN) 250 g glutenfreie Haferflocken, kernig
• 1,5 TL Backpulver • Salz • 400 g grüne Erbsen (frisch, gepalt oder TK, aufgetaut) • 3 Eier (M) • 3 EL Rapsöl
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Die Haferflocken im Blitzhacker fein mahlen, dann mit dem Backpulver und ½ TL Salz mischen.
3. Erbsen in kochendem Salzwasser 2–3 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit den Eiern und dem Rapsöl fein pürieren. Unter das Hafermehl rühren und die Masse gleichmäßig in der Kastenform verteilen. Im Ofen in 50–60 Min. backen (Stäbchenprobe!). In der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
KALORIEN: 129 pro Scheibe NÄHRWERTANGABEN: 6 g Eiweiß, 5 g Fett, 13 g Kohlenhydrate ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Minuten, Kochen/Backen: 65 Minuten
Kefir-Pancakes mit Grapefruit
V FÜR 2 PORTIONEN
2 rosa Grapefruits • ¼ TL gemahlene Vanille • ½ TL Johannisbrotkernmehl • 80 g Dinkelvollkornmehl • 2 EL zarte Haferflocken • 1 TL Weinsteinbackpulver • 1 EL Vollrohrzucker • 2 EL kalt gepresstes Rapsöl • 150 ml Kefir (1,5 % Fett) • 1 Ei (M) • 2 EL Walnusskerne, gehackt • 100 g griech. Joghurt (0,2 % Fett)
1. Grapefruits schälen, die weiße Haut entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft auffangen, Rest der Grapefruits ausdrücken. In einem kleinen Topf 125 ml aufgefangenen Saft mit Vanille und Johannisbrotkernmehl verrühren, 1–2 Min. köcheln lassen, bis er andickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, Grapefruitfilets unterheben.
2. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker mischen.
1 EL Öl mit Kefir und Ei in einer Schüssel verquirlen, Mehlmischung unterrühren. Das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pro Pancake 2 EL Teig hineingeben und 3–4 Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Insgesamt 6 Pancakes backen. Mit Grapefruitkompott, Joghurt und Walnüssen servieren.
KALORIEN: 580 pro Portion NÄHRWERTANGABEN: 17 g Eiweiß, 25 g Fett, 61 g Kohlenhydrate ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Minuten
Grüne Shakshuka mit Spinat
VGN FÜR 2 PORTIONEN
150 g Edamamekerne • Salz • 200 g Zucchini • 4 Frühlingszwiebeln • 1 Knoblauchzehe �
