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Ob grün oder weiß, als Pasta, Salat, Eintopf oder Quiche – die aromatischen Stangen machen immer eine exzellente Figur
Spargel-Quiche
250 g Mehl · Salz · 125 g + 10 g Butter · 4 Eier (Größe M) · 400 g Kartoffeln · 500 g weißer Spargel · 300 g grüner Spargel · 1 TL Zucker · 2 EL Paniermehl · 150 g Kasseleraufschnitt in Scheiben · 200 g Schmand · 50 g geriebener Parmesan · Pfeffer · etwas feine Kresse zum Bestreuen · Mehl zum Ausrollen · Fett für die Form · Backpapier
1 Mehl und 1 TL Salz mischen. 125 g kalte Butter in Stückchen, 1 Ei und 1 – 2 EL kaltes Wasser zufügen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2 Beide Spargelsorten waschen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen. Reichlich Wasser aufkochen. 2 TL Salz, Zucker und 10 g Butter zufügen. Den weißen Spargel ins kochende Wasser geben und ca. 15 Minuten kochen. Grünen Spargel nach ca. 7 Minuten zufügen und mitkochen. Spargel aus dem Topf heben und etwas abkühlen.
3 Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen und dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Salzen. Den Teig auf bemehltem Backpapier zu einem Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete Tarteform mit Hebeboden (28 cm Ø) mit dem Teig auslegen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen. Die Kartoffelmasse darauf verteilen.
4 Spargel längs halbieren. Kasseler in Streifen schneiden. Beide Spargelsorten abwechselnd mit Kasseler kreisförmig auf den Boden schichten. 3 Eier, Schmand und 30 g Parmesan mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Schmandguss gleichmäßig übergießen und restlichen Parmesan aufstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 50 Minuten goldbraun backen. Die fertige Quiche mit Kresse bestreuen.
CA. 2 STUNDEN
Pro Stück ca. 290 kcal
E 11 g, F 16 g, KH 24 g
Spargel-Pasta
500 g grüner Spargel · 500 g weißer Spargel · 3 Knoblauchzehen · 1 – 2 rote Chilischoten · 400 g Dinkel-Spaghetti · Salz · 60 ml + etwas Olivenöl · Pfeffer · 100 g Katenschinken in Scheiben · 125 g Mozzarella · 5 Stiele Kerbel
1 Beide Spargelsorten waschen, holzige Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. Spargel der Länge nach schräg in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und fein schneiden.
2 Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 60 ml Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Chili 1 – 2 Minuten darin braten. Spargel zufügen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Wenden sanft mitbraten. Die Spaghetti abgießen und dabei 200 ml Flüssi
