Endlich ist wieder Spargelzeit. Noch bis zum 24. Juni heißt es: zugreifen wärmstens empfohlen! Denn das Frühlingsgemüse schmeckt nicht nur gut – es ist auch richtig gesund
TEXT: NICOLE BENKE
1 Nährstoffe satt
Spargel enthält reichlich gute Nährstoffe: viel Kalium, Asparaginsäure, Folsäure, Vitamin C, B-Vitamine und verschiedene Mineralstoffe. Das Königsgemüse wirkt entwässernd und blutreinigend, unterstützt den Abtransport von Giftstoffen aus dem Körper, fördert Zellerneuerung und Blutbildung und kurbelt den Stoffwechsel an. Einzig wer Nierenprobleme hat oder anfällig für Gicht ist, sollte auf Spargel verzichten, da die Stangen recht viele Purine enthalten.
2 Kaum Kalorien
Spargel ist ein Leichtgewicht: 100 Gramm enthalten kaum Fett, gerade mal 18 Kilokalorien und nur zwei Gramm Kohlenhydrate. Ideal also für alle, die auf ihre Figur achten oder sich Low Carb ernähren. Gut zu wissen: Pestizide und Schadstoffe sind bei Spargel in der Regel kein Problem. Selbst konventionell angebaute Ware ist kaum damit belastet.
3 Vitamin C pur
Grüner Spargel liefert mehr Vitamin C als weißer. Das Vitamin kann unter anderem zellschützend wirken und die Immunabwehr stärken. Die grünen Stangen schmecken etwas herber und aromatischer. Praktisch: Es reicht, bei ihnen das untere Drittel zu schälen. Lecker schmeckt Spargel aus dem Ofen, gebraten oder gegrillt.
4 Timing ist alles
Für ein klassisches Spargelessen rechnet man pro Person mit gut 500 Gramm. Werden die Stangen nur als Beilage serviert, reicht auch etwas weniger. Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Stangen. Weißer und grüner Spargel müssen max. 10 Min. kochen, im Dampfgarer dauert die Zubereitung ca. 12 Min. (weiß) bzw. 8 Min. (grün), im Ofen 30 Min. (weiß) bzw. 20 Min. (grün).
5 Qualität zählt
Frischer Spargel hat glatte, feuchte Schnittstellen. Ein Zeichen für Überlagerung ist, wenn sie trocken sind. Im Zweifel hilft ein Test: Quietscht es leicht, wenn die Stangen aneinanderreiben, dann ist der Spargel frisch. Am leckersten schmeckt er aus heimischem Anbau direkt vom Feld. Gegessen wird er am besten am Einkaufstag. Eingewickelt in ein feuchtes Tu
