So bunt wie die Kultur sind auch die exotischen Zutaten und Gewürze der indischen Küche. Nicht leicht zu finden – aber die Mühe wird belohnt mit Gerichten, die Auge und Gaumen verwöhnen. Hier findest du sechs Leckereien ohne Fleisch
REZEPTE MANISH ARORA FOTO GRÉGOIRE KALT, AUSDEM BUCH „INDIEN VEGETARISCH – DIE KULINARISCHENSCHÄTZE DER INDISCHEN KÜCHE“, RIVA VERLAG
Tawe Sabze: Frittiertes Gemüse
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
4 große Kartoffeln, 250 g grüne Bohnen, 2 kleine Auberginen, 1 Karotte, 8 Okras, 6 Mairüben, 100 ml Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel, 1 Tomate, 1 TL Kreuzkümmel samen, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Knoblauch-Ingwer-Paste ½ TL gemahlene Kurkuma, 1 TL Dabeli Masala Gewürzmischung, Salz
Die Kartoffeln waschen und in Spalten schneiden. Bohnen waschen und putzen. Auberginen, Karotte, Okras und Rüben putzen, waschen und in 10 cm lange Stäbchen schneiden. 100 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Gemüse darin braten (es soll nicht ganz vom Öl bedeckt sein), dabei regelmäßig umrühren. Die Zwiebel abziehen und hacken. Die Tomate waschen, würfeln und in einem Mixer pürieren. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, gehackte Zwiebel, Knoblauch-Ingwer-Paste, gemahlene Kurkuma und Dabeli-Gewürzmischung zugeben und 1 Minute garen. Mit Salz abschmecken. Die pürierte Tomate und das gebratene Gemüse in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit Salz abschmecken.
TIPP Dabeli Masala kannst du auch selbst machen: 10 Lorbeerblätter, 5 g getrocknete rote Chilischoten, 15 g Kreuzkümmelsamen,15 g Koriandersamen, 15 g Fenchelsamen, 10 g Kardamomsamen, 5 g schwarze Pfefferkörner, 5 g Ajowanfrüchte, 5 g Gewürznelken, 5 g frisch geriebene Muskatnuss, 5 g Mangopulver, 5 g schwarzes Salz, 1 Prise Asant in einer Schüssel gut vermischen. Die Gewürzmischung in einer heißen Pfanne ohne Fett so lange rösten, bis sie zu duften beginnt. In einen Mixer füllen und zu feinem Pulver zerkleinern. In einem luftdicht verschlossenen Gefäß an einem dunklen Platz aufbewahren.
Sprout Salad: Sprossensalat
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: je 200 g Moong Dal (halbierte, geschälte Mungbohnen), Chana Dal (halbierte geschälte Kichererbsen) und Lobia Dal (halbierte geschälte Schwarzaugenbohnen), ½ Salatgurke, 1 kleine grüne Chilischote, ¼ rote Paprikaschote, 1 kleine Tomate, ½ Zwiebel, 1 TL
