Teuflisch scharf und himmlisch frisch sind gefüllte Tortillas, bunt wie das Treiben auf mexikanischen Märkten und immer wieder überraschend anders – so wie das Leben selbst …
REDAKTION GABRIELA STROBEL FOTOS UND REZEPTE AUS DEM BUCH “ALLE LIEBEN TACOS”/”EVERYONE LOVES TACO” VOM RYLAND PETERS & SMALL LTD.
Tacos mit gebratenem Spargel
ZUTATEN FÜR 4-5 PORTIONEN
500 g grüner Spargel, 1 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 60 ml Pflanzenöl, 1/4 rote Zwiebel, halbiert und in Ringen, 1 Prise Salz, 1 Msp. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 getrocknete Árbol-Chilischote, fein gehackt, 2 EL fein gehackte Petersilie, 1 kg frische Tomaten, 250 g geschälte Tomaten (Dose), 50 g Zwiebeln, fein gehackt, 10 g frische Thai-Chilischoten, fein gehackt, 20 g Koriander, fein gehackt, 3 TL Salz Zum Servieren 12 Weizen- oder Maistortillas, Feta
Spargel putzen und die holzigen Enden entfernen. Die Zucchini putzen, der Länge nach halbieren, die Enden entfernen und die beiden Hälften in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel zufügen und bei hoher Temperatur 2–3 Minuten anbraten. Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Salz und Pfeffer zufügen und weitere 3 Minuten braten. Knoblauch, Chili und Petersilie zufügen und weitere 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten. Für die Tomaten-Salsa die frischen Tomaten in einem Topf mit ausreichend Wasser 12–15 Minuten kochen. Die Tomaten abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die abgekühlten Tomaten häuten und mit den Dosentomaten in eine Schüssel geben. Die Tomaten mit den Händen zerdrücken. Größere Stücke mit einem Messer fein hacken und zurück in die Schüssel geben. Die Tomaten mit Zwiebeln, Chili, Koriander und Salz vermengen. Die Tortillas erwärmen, Spargel-Füllung und Tomaten-Salsa darauf verteilen, etwas Feta darüberbröseln und servieren.
Tacos mit pikanten Kuhbohnen
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
200 g getrocknete Kuhbohnen, 2 EL Pflanzenöl, 1 große Zwiebel, gewürfelt, 4 Knoblauchzehen, fein gehackt, 1 frische Jalapeño, gewürfelt, 200 ml Gemüsebrühe, 75 g Mais (Dose), abgetropft, 2 TL Paprikapulver (rosenscharf), 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Salz
Rote-Bete-Salsa: 2 Tomaten, 1 1/2 Chilischoten (Scotch Bonnet oder Habanero), Stiele entfernt, 1/4 Zwiebel, grob gehackt, 2 Knoblauchzehen, geschält, 1 EL Pflanzenöl, 2 EL Chiliflocken, 1 1/2 kleine Ro
