Entspannte Ideen fürs festliche Menü oder den XXL-Brunch mit Familie und Freunden
Kräuter-Lamm mit Kartoffelgratin
FÜR 4–6 PORTIONEN
FÜR DIE KEULE
›Je 4 Zweige Rosmarin und Thymian ›1 Lammkeule (mit Knochen, ca. 1,8 kg) ›5 Knoblauchzehen (gestiftelt) › Salz, Pfeffer › 3 EL Olivenöl › 2 Zwiebeln
› 500 ml Lammfond ›200 ml tr. Rotwein
AUSSERDEM
›800 g festkochende Kartoffeln ›600 g Fenchelknolle ›150 g Blauschimmelkäse (z.B. Bergader) › 200 g Sahne › 2 TL Dijonsenf
1. Rosmarinnadeln und Thymianblättchen abzupfen. Lammkeule abspülen, mit einem spitzen Messer kleine Löcher hineinschneiden. Knoblauch mit Kräutern hineindrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl einreiben. Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, im Bräter verteilen. Keule daraufsetzen und im heißen Ofen (220 Grad) ca. 20 Min. schmoren. Fond und Wein angießen, weitere 1–1½ Std. schmoren (180 Grad).
2. Kartoffeln waschen, samt Schale ca. 20 Min. garen, pellen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen und in feine Streifen schneiden, im Rest Öl 8–10 Min. dünsten.
3. Käse würfeln. Sahne zum Fenchel geben, Käse darin schmelzen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in eine Form schichten, mit Fenchel-Sauce begießen. Im Ofen 20–30 Min. mitgaren.
4. Keule herausnehmen. Sauce und Zwiebeln in einen Topf gießen und einköcheln lassen, würzen. Mit Keule und Gratin anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.
SCHMORZEIT ca. 2 Std.
PRO PORTION ca. 955 kcal, EW 53 g, F 65 g, KH 30 g
Ofen-Spargel mit Ziegenkäse
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DAS GEMÜSE
› 4 Knoblauchzehen › 6 Schalotten › 8 Stiele Thymian › 8 EL Olivenöl ›1 TL Paprikapulver (rosenscharf) › Salz, Pfeffer
› 1 kg neue Kartoffeln ›750 g grüner Spargel ›400 g Kirschtomaten
AUSSERDEM
›150 g Ziegenweichkäse › 2 EL flüssiger Honig
1. Knoblauch und Schalotten schälen. Schalotten halbieren, Knoblauch grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreif
