BACKEN MIT LIEBE
ALLE REZEPTE IM KOCHSTUDIO GETESTET
Erdbeer-Mascarpone-Torte
Zutaten für ca. 12 Stücke:
2 Eier (Gr. M)
• 175 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 50 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 12 g Kakao
• 1 TL Backpulver
• 1,2 kg Erdbeeren
• 5 Blatt Gelatine
• 200 g Schlagsahne
• 250 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• 100 g Löffelbiskuits
• 100–150 ml kalter starker Kaffee
• ca. 50 g Zartbitterkuvertüre
• Fett für die Form
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterschlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Masse in eine am Boden gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2. 500 g Erdbeeren waschen, putzen und fein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker glatt rühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 2–3 EL Mascarponecreme einrühren, unter Rest Creme rühren. Erst Sahne, dann Erdbeerwürfel unter die Creme heben.
3. Boden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Ca. 2/3 Creme auf den Boden streichen. Löffelbiskuits erst kurz im Kaffee wenden, dann dicht an dicht auf die Creme legen, Biskuits dabei eventuell in Form schneiden. Mit Rest Creme bestreichen. 700 g Erdbeeren waschen, putzen, dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht eindrücken. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.
4. Torte aus dem Ring lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Kuvertüre grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Torte mit Kuvertürestreifen verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std., Wartezeit: ca. 5 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 11 g, F 17 g, KH 35 g
Biskuit-Käsekuchen-Rolle
Zutaten für ca. 12 Stücke:
4 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz • 125 g + 4 EL Zucker
• 75 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 250 g Zartbitterkuvertüre
• 200 g Schlagsahne
• 500 g Mascarpone
• 200 g Magerquark
• 100 g Doppelkekse mit Kakaocremefüllung
• 40 g Mini -Doppelkekse mit Kakaocremefüllung
• Zucker für das Tuch
• Backpapier
Zubereitung:
1. Eier, Salz und 125 g Zucker cremig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, aufsieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (ca. 35 x 40 cm) streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 12–15 Minuten
