MIT LIEBE
ALLE REZEPTE IM KOCHSTUDIO GETESTET
Zarte Mascarpone-Torte
2 Eier (Gr. M)
• 175 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 50 g Mehl
• 25 g Speisestärke
• 12 g Kakao
• 1 TL Backpulver
• 1,2 kg Erdbeeren
• 5 Blatt Gelatine
• 250 g Mascarpone
• 500 g Magerquark
• 200 g Schlagsahne
• 100 g Löffelbiskuits
• 100–150 ml kalter, starker Kaffee
• ca. 50 g Zartbitterkuvertüre
• Fett für die Form
Zubereitung:
1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL Wasser steif schlagen, dabei zum
Schluss 75 Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander einrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, daraufsieben, unterheben. Die Biskuitmasse in eine am Boden gefettete Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E -Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen. Boden aus dem Backofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen.
2. Biskuitboden aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Einen Tortenring darumstellen. Die Erdbeeren waschen, putzen und 500 g fein würfeln. Gelatine einweichen. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 1–2 EL Creme einrühren, unter Rest Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. 1/3 Creme abnehmen. Erdbeerwürfel unter die restliche Creme heben.
3. Erdbeercreme auf den Biskuitboden streichen. Löffelbiskuits kurz im Kaffee wenden und dicht an dicht darauflegen, dabei eventuell zurechtschneiden. Übrige Creme daraufstreichen. Restliche Erdbeeren dicht an dicht auf die Creme setzen und leicht eindrücken. Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen. Torte aus dem Ring lösen. Kuvertüre hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und in Streifen auf die Torte träufeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std., Wartezeit: ca. 4 1/2 Std. Pro Stück: ca. 360 kcal E 11 g, F 17 g, KH 35 g
Erdbeer-Minz-Tarte
1 Packung Blätterteig (270 g; Kühlregal; z. B. Tante Fanny)
• 6 EL Puderzucker
• 5 Stiele Minze
• 200 g Frischkäse (20 % Fett)
• 150 g Crème légère
• 1 Päckchen Sahnefestiger
• 1 TL Vanillepaste
• 1 TL abgeriebene Bio-Limettenschale
• 2 EL Limettensaft
• 750 g Erdbeeren
• Fett für die Form
• Trockenerbsen zum Blindbacken
• Backpapier
Zubereitung:
1. Teig entrollen. Papier entfernen. Teig in eine gefettete rechteckige Tarteform mit Hebeboden (ca. 20 x 28 cm) legen, dabei überstehenden Rand als Bodenrand nach innen klappen. Rand andrücken. Teigboden mehrmals einstechen.
2. Backpapier auf den Teig legen. Erb
