BACKEN MIT LIEBE
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Apfel-Brombeer-Kuchen mit Streuselbaiser
Zutaten für ca. 16 Stücke:
300 g TK-Brombeeren
• 50 g kernige Haferflocken
• 225 g Zucker
• 290 g Mehl
• 150 g weiche Butter
• 2 Äpfel (à ca. 125 g)
• 1 EL Zitronensaft
• 4 Eier (Gr. M)
• 1 Prise Salz
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1/2 Pck. Backpulver
• 100 g Vollmilchjoghurt
• Puderzucker zum Bestäuben
• Backpapier
Zubereitung:
1. Beeren bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Haferflocken, 30 gZucker, 50 g Mehl und 50 g Butter zu Streuseln verkneten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten backen.
2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft mischen. 2 Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. 100 g Butter, 120 g Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eigelb unterrühren. 2 Eier einzeln einrühren. Masse cremig rühren.
240 g Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd mit Joghurt unterrühren. Streusel aus dem Backofen nehmen. Brombeeren trocken tupfen und mit den Äpfeln unter den Rührteig heben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur 30–35 Minuten backen.
3. Inzwischen 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse glänzt. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Baisermasse darauf verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Streusel darauf verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std., Wartezeit: ca. 3 1/2 Std. Pro Stück: ca. 250 kcal E 5 g, F 10 g, KH 35 g
Apfelkuchen mit Nusskrokant
Zutaten für ca. 24 Stücke:
530 g weiche Butter
• 470 g Zucker
• Salz
• 6 Eier (Gr. M)
• 450 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• je 5 EL Orangen- und Zitronensaft
• 1,5 kg Äpfel
• je 200 g Walnüsse und Mandeln
• 5 EL Schlagsahne • Backpapier
Zubereitung:
1. 380 g Butter, 270 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln einrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit Orangensaft kurz einrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Blech (ca. 32 x 39 cm) streichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Dicht an dicht auf den Teig legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.
2. Nüsse und Mandeln hacken. 150 g Butter
