GENUSS-KÜCHE
Der Klassiker darf natürlich bei keiner (Garten-)Party fehlen und lässt sich raffiniert zubereiten
Kartoffelsalat mit Ricotta-Creme
○ 1 kg kleine neue Kartoffeln
○ 200 g grüne Bohnen (TK)
○ Salz, 2 Schalotten
○ 100 ml Gemüsebrühe
○ 5 EL Orangensaft
○ 4 EL Aceto balsamico bianco
○ Pfeffer, 3 EL Öl
○ 1 Bund Radieschen
○ 1/2 Beet Kresse
○ 1/2 Bund Schnittlauch
○ je 6 Stiele Petersilie und Thymian
○ 250 g Ricotta-Käse, 2 EL Milch
○ 4 Scheiben Frühstücksspeck (ca. 40 g)
1 Die Kartoffeln zunächst gründlich waschen. Anschließend in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin ca. 20 Minuten garen. Inzwischen die tiefgefrorenen grünen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Dann die Bohnen abgießen und kalt abschrecken.
2 Danach die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Kartoffeln abgießen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren. Im Anschluss die Gemüsebrühe, den Orangensaft, den Balsamico-Essig, die Schalotten, etwas Salz und Pfeffer aufkochen. Dann die heiße Marinade über die Kartoffeln gießen. Das Öl zufügen und alles gut vermischen.
3 Die Radieschen putzen, waschen und halbieren. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf 4 Blätter Petersilie, fein hacken. Anschließend den Ricotta-Käse (z. B. von Galbani) und die Milch glatt rühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter unterrühren.
4 Die Kartoffeln, die Bohnen und Radieschen gut mischen und danach am besten ca. 1 Stunde ziehen lassen. Dann den Salat nochmals abschmecken. Speck halbieren, in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kross anbraten. Salat in Tellern mit Ricottacreme und Speck anrichten. Mit der Petersilie garnieren.
Pro Portion ca. 420 kcal; 14 g E, 18 g F, 48 g KH
Zubereitungszeit: ca. 40 Min. + Wartezeit
Lauwarmer Spargel-Kartoffelsalat
Für die Salatsoße:
○ 150 g Crème fraîche
○ 2 EL Kerbel, gehackt
○ 2 TL Rosmarin, gehackt
○ 1/2 TL Senf, ca. 3TL Limettensaft
○ Salz, schwarzer Pfeffer
○ ca. 1/2 TL Zucker
Für den Salat:
○ 500 g weißer Spargel
○ 1 rote Paprika, 80 g Römersalat
○ 400 g kleine neue Kartoffeln
○ Salz, 1 EL Olivenöl, Zucker
○ 150 g gewürf. Räucherschinken
○ Pfeffer
1 Salatsoße: Crème fraîche mit den Kräutern verrühren, mit Senf, Limettensaft und den Gewürzen kräftig abschmecken.
2 Salat: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, schräg in ca.
3 cm lange Stücke schneiden. 3 Paprikaschote putzen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Römersalat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Kartoffeln waschen, in e
