SAISON-KÜCHE
Für die aromatische Sommerküche sollte dieses Würz-Quartett nicht fehlen
Rosmarin
Geschmack: Weihrauch- und Kampfernote, leicht herb-harzig.
Ganze Zweige werden mitgebraten, Nadeln gehackt und übergestreut.
Schon gewusst? Rosmarinzweige vier Wochen in Olivenöl legen – fertig ist das Kräuteröl. Super für Marinaden und Salatsoßen.
Sommerhuhn mit Ofengemüse
Zutaten für 4 Portionen
○ 1,5 kg Hähnchenschenkel
○ Salz, 1 EL Olivenöl
○ 2–3 Knoblauchzehen
○ 200 ml Weißwein
○ 500 ml Bio-Geflügelfond
○ 5 Zweige Rosmarin
○ 2 Lorbeerblätter
○ 300 g Schalotten
○ 400 g kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
○ 1 Knolle Fenchel (ca. 300 g)
○ 250 g Petersilienwurzel
○ 250 g Möhren
○ Petersilie zum Bestreuen
1 Hähnchen salzen, in Öl anbraten. Knoblauch in Scheiben mitbraten. Mit Wein, 100 ml Fond aufkochen, in Auflaufform umschichten. 3 Zweige Rosmarin, Lorbeer dazu. Im Ofen bei 200 Grad ca. 90 Minuten garen.
2 Schalotten, Kartoffeln schälen. Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel waschen, in Spalten schneiden. Petersilienwurzeln schälen, längs halbieren. Möhren schälen, schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.
3 Hähnchen immer wieder mit etwas vom restlichen Fond übergießen. Nach ca. 40 Minuten Gemüse, Kartoffeln zugeben, etwas Fond angießen, salzen.
4 Petersilie, Rest Rosmarin waschen, Blättchen, Nadeln abzupfen, Spitzen beiseitelegen. Rest Nadeln, Petersilie, Fenchelgrün hacken. Das Hähnchen mit Kräutermix bestreuen, mit Rosmarinspitzen garnieren.
Pro Portion ca. 995 kcal; 86 g E, 56 g F, 30 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + Wartezeit
Oregano
Geschmack: Würzig, leicht scharf-pfeffrig, typisch für Pizza und Tomatensoße. Getrocknet und mitgegart noch intensiver.
Schon gewusst? Mit Rosmarin, Fenchel, Basilikum, Salbei und Thymian wird Oregano zur Würzmischung „Kräuter der Provence“.
Gabelspaghetti-Frittata mit Fenchel
Zutaten für 4 Portionen
○ 10 Kirschtomaten
○ 320 g Gabelspaghetti, Salz
○ 1 kleiner Fenchel
○ 6 EL Olivenöl
○ Pfeffer
○ 40 g Parmesan
○ 6 Eier (Größe M)
○ 125 g Mini-Mozzarella
○ 3 Stiele Oregano
○ 8 Anchovisfilets
4 Oreganoblättchen abzupfen.
1 Tomaten waschen, in Scheiben schneiden. Nudeln (z. B. von Birkel) nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. 2Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel putzen, halbieren, längs in 1 cm breite Spalten schneiden, in 2 EL Öl anbraten, salzen, pfeffern.
3 Nudeln abgießen. Parmesan fein reiben, mit Eiern verquirlen, salzen, pfeffern. Nudeln untermischen. 4 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Nudelmix zugeben, b
