VEGGIE-KÜCHE
Diese abwechslungsreichen und leckeren Gerichte überzeugen mit den inneren Werten
Überbackene Bohnen-Enchiladas
Zutaten für 4 Portionen
Für die Enchiladas:
○ 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
○ 1 rote Chilischote, 4 EL Olivenöl
○ 800 g stückige Tomaten
○ 200 ml Gemüsebrühe
○ Salz, schwarzer Pfeffer
○ 500 g Kidneybohnen (Dose)
○ 2 rote Zwiebeln
○ 1 Handvoll Korianderblätter
○ 3–4 EL Crème fraîche
○ 5 Weizentortillas (ø ca. 25 cm)
○ 200 g Cheddar
Für den Gurkensalat:
○ 300 g Salatgurke
○ 3 EL Schmand
○ 1 TL Chiliflocken
○ Saft von 1/2 Limette
1 Enchiladas: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Chili längs halbieren, entkernen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili klein hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten und Brühe dazugeben, aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die ofenfeste Pfanne gießen.
2 Die Bohnen abgießen und waschen. Eine rote Zwiebel schälen und mit Koriander grob hacken. Dann alles mit Crème fraîche pürieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3 Tortillas mit Füllung bestreichen, aufrollen, in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben senkrecht in die Tomatensoße in der Pfanne setzen. Cheddar grob reiben und darüberstreuen. Enchiladas im heißen Ofen bei 200 Grad 15–20 Minuten backen.
4 Salat: Die Gurken putzen und in kleine Würfel schneiden. Restliche rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Gurken und Zwiebeln mit Schmand und Chiliflocken mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und mit dem Limettensaft beträufeln. Mit dem Gurkensalat servieren.
Pro Portion ca. 660 kcal; 29 g E, 36 g F, 55 g KH
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + Wartezeit
Gefüllte Paprika mit Quinoa
Zutaten für 4 Portionen
○ 100 g Quinoa
○ Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln
○ 1 Knoblauchzehe
○ 30 g frischer Ingwer
○ 4 EL Olivenöl
○ 100 g rote Linsen
○ 150 ml Kokosmilch
○ 270 ml Gemüsebrühe
○ Kumin (Kreuzkümmel), Chili
○ 6 kleine rote Paprikaschoten
○ 1 Bund Lauchzwiebeln
○ 1 Bund Koriander
Außerdem:
○ Stabmixer
○ große flache Auflaufform
1 Quinoa in Sieb mit heißem Wasser gründlich spülen, abtropfen lassen. Mit Wasser bedeckt nach Anleitung garen. Abgießen, abkühlen, würzen.
2 Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer schälen, fein würfeln. Alles in 2 EL Olivenöl andünsten. Linsen waschen, zugeben. Mit Kokosmilch, 200 ml Brühe aufgießen, ca. 12 Minuten weich gare
