Köstliche Leckereien
Lasst uns schlemmen und genießen
Vorspeise Kraftbrühe mit Klößchen
• 1 Bd. Suppengrün
• 800 g Kalbsbeinscheiben
• 400 g Kalbsknochen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Butterschmalz
• 1/2 TL Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• Salz, Pfeffer
• 2 cm Ingwer
• 160 g feine Kalbsbratwürste
• 75 g Zuckerschoten
• 8 Wachteleier
1.Suppengrün waschen und grob würfeln. Fleisch und Knochen abbrausen. Zwiebel ungeschält halbieren. Alles in heißem Butterschmalz anrösten. Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholderbeeren, etwas Salz und 2 l heißes Wasser dazugeben. Alles im offenen Topf bei kleiner Hitze
2 Std. sanft köcheln. So bleibt die Brühe klar. 2.Brühe sieben, evtl. durch ein Mulltuch. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer schälen, den Saft durch eine Knoblauchpresse hineindrücken.
3.Bratwurstbrät als kleine Klößchen aus der Pelle in die siedende Brühe drücken, 3 Min. darin gar ziehen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen, schräg in dünne Streifen schneiden und 2 Min. mitgaren. Die Wachteleier 3 Min. hart kochen. Pellen, halbieren und in die Brühe geben.
Zubereitung: 40 Min.
Garen: 2 Std.
Pro Portion: 545 kcal, KH: 6g, F: 25g, E: 71g
Kresse-Torteletts aus Mürbeteig
Für 4 Stück:
80 g Butter,
35 g Butterschmalz,
140 g Mehl,
3-4 EL kaltes Wasser, etwas Salz glatt verkneten. Teig in Folie gewickelt
2 Std. kühlen. Auf bemehlter Fläche ausrollen,
4 Kreise (ø 16 cm) ausschneiden. Gefettete Förmchen damit auslegen. Backofen auf
200 Grad vorheizen (Umluft: 180 Grad).
100 g Brunnenkresse waschen, trocken schleudern, Blätter abzupfen. Mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer,
3 EL Öl pürieren. 200 g Frischkäse,
100 g Crème fraîche einrühren. In die Förmchen geben,
30 Min. backen.
Zubereitung: 50Min.;
Pro Stück: 630kcal, KH: 28g, F: 53g, E: 9g
Zwischengang
Dessert Kirsch-Käsekuchen im Glas
• 40 g Marzipan
• 35 g ungeschälte Mandelkerne
• 25 g Butter
• 65 g Haferflockenkekse
• 2 Eier
• 105 g Zucker
• 350 g Magerquark
• Abrieb, Saft von 1 Bio-Zitrone
• 30 g Vanille-Puddingpulver
• 65 ml Kirschsaft
• 2 TL Speisestärke
• 235 g Sauerkirschen (Glas)
1.Marzipan 30 Min. frosten. Mandeln ohne Fett rösten. Dann hacken. Die Butter schmelzen. Marzipan reiben. Kekse grob zerbröseln. Alles mischen, auf 4 Einmachgläser (350 ml) verteilen und als Boden fest andrücken.
2.Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft: 160 Grad.) Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, 65 g Zucker sc
