GENUSS
ITALIENISCH ESSEN WIE BEI MAMMA Einfach, aber richtig lecker – Fernsehköche wie Tim Mälzer lieben Graciela Cucchiaras authentisch italienische Küche
Polpettone di Pane
Italienische Serviettenknödel
Zutaten für 4 Portionen:
■150 ml Milch
■250 g altbackenes Brot, in 1 cm große Würfel geschnitten
■3 Eier
■1 Schalotte, fein gewürfelt
■1 rote Paprika, fein gewürfelt
■ 1 Möhre, fein gewürfelt
■1 Kugel Mozzarella, grob zerzupft
■1/2 Bund Petersilie, grob gehackt
■ 1 Handvoll Zuckerschoten oder grüne Bohnen, fein geschnitten
■ 1 Handvoll schwarze Oliven (ohne Stein)
■ Salz
■weißer Pfeffer
■ 5 l Gemüsebrühe
1. Milch leicht erwärmen, über die Brotwürfel gießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Eier, Schalotte, Paprika, Möhre, Mozzarella, Petersilie und Zuckerschoten (oder Bohnen) mit den Oliven zur Brötchenmasse geben, mit den Händen verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Sieden bringen und nach Bedarf leicht salzen.
2. In der Zwischenzeit ein sauberes Geschirrtuch mehrmals unter fließendem Wasser ausspülen, dann gut ausdrücken. Tuch flach ausbreiten, die Brotmasse daraufgeben, mit dem Tuch zu einer kompakten Rolle formen, Enden fest zusammendrehen. Rolle ca. 30 Minuten in der heißen Brühe garen. Aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und nach Wunsch auf gedünstetem Blattspinat mit Tomatensoße und einem Klecks Béchamelsoße servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min. + Wartezeit Pro Portion 415 kcal, 1740 kJ, 18 g E, 22 g F, 36 g KH, 3 BE
Scialatielli al Limone con Salsiccia e Piselli
Zitronen-Pasta mit Wurstbrätbällchen und grünen Erbsen
Zutaten für 4 Portionen:
■ 300 g Salsiccia-Brät
■ 2 EL geh. Petersilie
■ 2 EL geh. Minze
■ 2 EL geh. Lauchzwiebeln
■ 1 Ei
■ 100 g geriebener Parmesan
■ Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
■ 200 g Semmelbrösel
■ 100 ml Pflanzenöl
■ 320 g Scialatielli al Limone (Zitronen-Nudeln)
■ 1 EL Butter
■ 2 EL Olivenöl
■ 150 g Erbsen, gepalt
■ 100 ml trockener Weißwein
■ Salz
■ Pfeffer
1. Wurstbrät in eine Schüssel geben und mit Petersilie, Minze, Lauchzwiebeln, Ei, 1 EL Parmesan und etwas Zitronenabrieb vermischen. Mit eingeölten Händen walnussgroße Bällchen formen und rundum in den Semmelbröseln wälzen. Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Polpettine darin langsam goldbraun anbraten. Die fertigen Bällchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Bratöl entsorgen und die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die Scialatielli in reichlich sprudelndem Salzwasser nach Packungs
