ROYALER GENUSS
SO SCHMECKT DER FRÜHLING Der Sonntagsbraten wird im schwedischen Königshaus mit zartem Spargel aus eigenem Bio-Anbau verfeinert
KÖNIGIN SILVIA, 80
Die in Heidelberg geborene Königin von Schweden ist ein Spargel-Fan. Zu ihrer Hochzeit 1976 mit Carl XVI. Gustaf von Schweden, 78, bekam sie Spargelpflanzen aus der Kurpfalz geschenkt, die noch heute in ihrem Garten in Stockholm gedeihen.
BESTE ZUTATEN
AROMATISCH Der geräucherte Scamorza ähnelt in seiner Konsistenz Mozzarella. Weil er besonders zart schmilzt, eignet er sich gut als Füllung für Fleischgerichte
Putenrollbraten mit Spargel-Käse-Füllung
Zutaten für 4 Portionen:
■ 1 kg Putenbrust für einen Rollbraten (am besten vom Metzger)
■ Salz
■ Pfeffer
■ 250 g weißer Spargel
■ 150 g grüner Spargel
■ 100 g Scamorza
■ 1 EL Senf
■ 4 Scheiben Hinterschinken
■ 1 Bund Suppengrün
■ 1 Knoblauchzehe
■ 2 Schalotten
■ 2 EL Öl
■ 150 ml trockener Weißwein
■ 350 ml Geflügelfond
■ 2 Lorbeerblätter
■ 1/2 TL Pfefferkörner
■ 1 EL Kresse
1. Putenbrust waschen, trocken tupfen und ausbreiten. Fleisch leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Spargel waschen. Weißen Spargel komplett, den grünen nur im unteren Drittel schälen.
2. Käse reiben, Fleisch dünn mit Senf bestreichen. Mit Schinken belegen, Spargel darauflegen und alles mit Käse bestreuen. Aufrollen und mit Küchengarn binden.
3. Suppengrün waschen, putzen und in Stücke teilen. Knoblauch und Schalotten schälen und grob würfeln. In einem Bräter das Öl erhitzen, den Rollbarten darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen.
4. Knoblauch, Schalotten und Suppengemüse im Bratfett anschwitzen, mit Wein ablöschen. Fond angießen. Fleisch auf das Gemüse setzen, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und im heißen Ofen bei 175 Grad 1–1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit dem Sud beträufeln, bei Bedarf wenig Wasser oder Fond zugießen.
5. Braten aus dem Ofen nehmen. Sud nach Belieben passieren, abschmecken und separat dazu reichen. Den Braten auf einer Platte anrichten, mit ca. 2 EL Bratensoße nappieren und mit 2 EL Kresse bestreut servieren. Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 Min. + War
