ROYALER GENUSS
MODERNE SONNTAGSKÜCHE Fermentiertes Gemüse ist der neue Food-Trend. Genial mit Spargel, um dem Braten eine exotische Note zu verleihen
KÖNIGIN MÁXIMA DER NIEDERLANDE
SIE PROBIERT ÖFTER MAL WAS NEUES AUS Sie ist schon mit dem Fallschirm aus einem Flugzeug gesprungen, ging zusammen mit ihrem Gatten König Willem-Alexander, 56, auf den Antillen trotz Haien zum Tauchen und setzte sich bei einem Besuch im Volvo-Werk ans Steuer eines Trucks. Máxima, 52, ist stets für Neues offen – auch in der Küche. Hier wagt sie sich immer wieder an neue Gerichte heran.
BESTE ZUTATEN
ZUM START IN DIE SAISON Grüner Spargel wird als Kimchi (milchsauer eingelegtes Gemüse auf südkoreanische Art) pikant mit Chili zubereitet.
Roastbeef mit Kimchi-Spargel
■50 g Ingwer
■ 5 Knoblauchzehen
■ 4 EL Mirin
■ 5 EL Sojasoße
■ 1 kg Roastbeef
■ 500 g grüner Spargel
■ 1 grüne Chilischote
■ 1/4 TL Cayennepfeffer
■ 1/2 TL Zucker
■Salz
■ 200 g weißer Spargel
■ 2 Eigelb
■ 2 EL Aceto balsamico bianco
■ 1 EL Dijon-Senf
■ 100 ml Sonnenblumenöl
■ Pfeffer, frisch gemahlen
■ 1/2 Handvoll frischer Thai-Basilikum
■ 1/2 TL Chiliflocken
■ je 1 TL schwarze und helle Sesamsaat
1. Hälfte Ingwer schälen. 3 Knoblauchzehen schälen und mit dem Ingwer reiben. Beides mit Mirin und der Sojasoße verrühren. Roastbeef mit der Marinade einreiben und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Roastbeef ca. 1 Stunde vor dem Garen aus der Kühlung holen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen bei 160 Grad 35–40 Minuten garen.
3. Inzwischen grünen Spargel waschen, putzen und mit einem Sparschäler längs in Streifen schneiden. Übrigen Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Chili putzen, waschen und fein würfeln. Alles mit Cayennepfeffer, Zucker und 1/4 TL Salz mischen und ziehen lassen.
4. Weißen Spargel schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und gut ausdrücken. Spargel, Eigelb, Essig und Senf in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Öl langsam zugießen, dabei weitermixen, bis die Masse gebunden ist. Mayonnaise mit Salz und Pfef
