GENUSS
VITAL-MENÜ FÜR FEINSCHMECKER Das beliebte Ehepaar sorgt seit mehr als 36 Jahren in seiner TV-Show „Kochen mit Martina und Moritz“ (WDR) für Abwechslung auf dem Teller
Käse-Windbeutelchen
■ 1/2 TL Salz
■ 125 g Butter
■ 275 g Weizenmehl (Type 405)
■ 6 Eier
■ 250 g Bergkäse
■ 1 EL Milch (oder Sahne)
1. Für den Brandteig 325 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Salz und Butter zufügen und kochen, bis die Butter schmilzt. Mehl mit Schwung auf einmal hineinschütten, dabei mit dem Kochlöffel rühren, bis sich alles zu einem glatten Teigklumpen zusammenballt. Sobald sich ein weißer Film am Topfboden zeigt (etwa nach 30 Sekunden), Topf vom Herd ziehen und die Teigmasse unter ständigem Rühren etwas abkühlen lassen.
2. Nacheinander 5 Eier zufügen, jeweils mit dem Kochlöffel kräftig einarbeiten, bis ein glänzender Teig entstanden ist. Käse in 5mm kleine Würfel schneiden und untermischen.
3. Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen abstechen, mithilfe eines zweiten Löffels abstreifen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Übriges Ei und Milch glatt verquirlen und die Teigportionen damit einpinseln. Im heißen Ofen bei 200 Grad 15–20 Minuten backen.
Extra-Tipp: Ofentür nicht zu früh öffnen, sonst fallen die Windbeutel zusammen. Dazu passt ein leichter Weißwein (z. B. Chardonnay) oder ein Aperitif – z. B. ein Kir Royal. Hierfür 2 cl Johannisbeerlikör (Crème de Cassis) in ein Sektglas geben und mit gut gekühltem Champagner oder Sekt auffüllen.
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Min. + Wartezeit Pro Stück 70 kcal, 300 kJ, 3 g E, 5 g F, 5 g KH, 0,5 BE
Rote-Bete-Eier mit Streichholzkartoffeln
Für die Eier:
■ 4 Eier
■ 500 ml Rote-Bete-Saft (Flasche)
■ 2 EL Essig
■ Salz Für die Kartoffeln:
■ 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln
■ Öl Für die grüne Soße:
■ 1 Knoblauchzehe
■ 1 EL Senf
■ Pfeffer
■ Zucker
■ 2 EL Zitronensaft
■ 2 Tassen gehackte gemischte Kräuter (z. B. Borretsch, Kresse, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
■ 100 ml Olivenöl
1. Die Eier anstechen und in Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Rote-Bete-Saft in weiterem Topf erhitzen, mit Essig und Salz würzen. Eier abschrecken, pellen und im warmen Sud, aber neben der Herdplatte, ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie rundum dunkelrot geworden sind. Nicht kochen, das Eigelb soll weiterhin flüssig bleiben.
2. Kartoffeln schälen, in Julienne-Streifen schneiden und in einer mit Wasser gefüllten Schüssel ca. 30 Minuten wässern. Abgießen, trocknen. Reichlich Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Für die grüne So�
