GENUSS
Radicchio-Salat mit Kichererbsen und Gorgonzola
Zutaten für 4 Portionen:
■ 1 Radicchio
■2 reife Conference-Birnen
■400 g Kichererbsen (Dose; abgetropft und abgespült)
■8 gekochte und geschälte Maronen, je nach Größe halbiert oder geviertelt (Dose)
■80 g Gorgonzola, grob gehackt
■2 EL natives Olivenöl extra
■1 EL Aceto balsamico
■Meersalz
■schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1. Die Blätter des Radicchios ablösen, große Blätter halbieren, kleine ganz lassen. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. Radicchioblätter zusammen mit Birnenspalten, Kichererbsen, Maronen und Gorgonzola in eine große Schüssel geben.
2. Für das Dressing Olivenöl und Aceto balsamico in einem Krug verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen. Anschließend alle Zutaten gut vermischen. Salat auf einem Servierteller anrichten und zu Tisch geben. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot oder knuspriges Baguette.
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min. + Wartezeit Pro Portion 385 kcal, 1620 kJ, 15 g E, 15 g F, 47 g KH, 4 BE
BUON APPETITO!
Italien ist für feine Gemüse-Gerichte bekannt. TV-Koch Gennaro Contaldo stellt hier ein Menü in drei Gängen vor, das gänzlich ohne Fleisch auskommt
Auberginen-Pizzette
Zutaten für 4 Portionen:
■1 große runde violette Aubergine (ca. 500 g)
■2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Bestreichen und Beträufeln
■1 Knoblauchzehe, mit Schale und zerdrückt
■300 g Datteltomaten, halbiert
■2 TL Kapern (Glas)
■15 schwarze Oliven (ohne Stein) Meersalz
■1 Kugel Mozzarella, abgetropft und grob gehackt
■10–12 Basilikumblätter
1. Die Aubergine putzen, waschen, trocknen und quer in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mehrfach mit einer Gabel einstechen und von beiden Seiten dünn mit Olivenöl bestreichen. Vorbereitete Auberginen-Scheiben nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im heißen Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen. Die Scheiben nach der Hälfte der Backzeit wenden, damit sie gleichmäßig garen.
2. Inzwischen 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen und Knoblauch darin ca. 1 Minute braten. Dann Tomaten, Kapern, Oliven und etwas Salz zufügen, auf mittlere bis hohe Temperatur erhöhen und ca. 5 Minuten braten, bis die Tomaten weich sind, aber nicht zerfallen. Die Knoblauchzehe wegwerfen.
3. Die Auberginenscheiben aus dem Backofen nehmen und mit etwas Tomatensoße und Mozzarella belegen. Weitere 7–8 Minuten in den heißen Ofen geben, bis der Mozzarella geschmolzen ist
