GENUSS
Spargel-Bärlauch-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Portionen:
Für das Risotto:
■ 1 Zwiebel
■ 1–2 EL Butter
■ 250 g Risottoreis
■ 100 ml trockener Weißwein
■ 800 ml Gemüsebrühe
■ 250 g grüner Spargel
■ 120 g Parmesan, frisch gerieben
■ 1 1/2 EL Bärlauchöl
■ Salz
■ Pfeffer Für die Soße:
■ 1 Zwiebel
■ 1 EL Olivenöl
■ 5–6 EL Pernod
■ 0,1 g Safranfäden
■ 300 g Sahne Für die Jakobsmuscheln:
■ 15 Jakobsmuscheln (küchenfertig; ohne Corail)
■ 1–2 EL Olivenöl
Außerdem: ■ etwas Parmesan, frisch gerieben
1. Risotto: Zwiebel schälen, fein würfeln und in einem Topf in 1–2 EL Butter glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Wein angießen und einköcheln lassen. Hälfte Brühe angießen und unter Rühren einköcheln lassen. Rest Brühe unter Rühren nach und nach dazugeben und wieder einköcheln lassen. Spargelstangen waschen, im unteren Drittel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Sobald der Reis bissfest gegart ist, Spargel, 50 g Parmesan und Bärlauchöl dazugeben und unter Rühren weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Garzeit Rest Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Soße: Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Mit Pernod ablöschen, Safran unterrühren. Sahne angießen, einige Minuten einköcheln. Salzen, pfeffern und mit einem Stabmixer aufschäumen.
4. Jakobsmuscheln: Muscheln abtupfen und in einer Pfanne in 1–2 EL Olivenöl von jeder Seite 1 Minute braten. Mit Risotto und Soße anrichten und mit Parmesan bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 Min. + Wartezeit Pro Portion 840 kcal, 3525 kJ, 28 g E, 54 g F, 57 g KH, 5 BE
GENUSS AUS DEM TV Daniel
Werner ist die Stimme aus dem Off der Vox-Koch-Show „Das perfekte Dinner“, in der
Hobby-Köche ihre Rezepte wie diese zum Besten geben
Kalbsfilet mit dunk ler Jus auf gefüllter Pasta
Zutaten für 4 Portionen:
■ 1,3 kg Kalbsfilet
■ 1 EL bunter Pfeffer
■ 1 TL Senf
■ 2 TL italienische Kräuter
■ 1 TL Schmalz
■ 250 g Mehl
■ 8–9 Eigelb
■ 2 EL Olivenöl
■ Salz
■ 9 Stiele Salbei
■ 125 g Paniermehl
■ 1 EL + 150 g Salzbutter
■ 250 g Ricotta
■ 150 g Ziegenfrischkäse
■ 50 g Parmesan, gerieben
■ 1 TL Zitronenabrieb
■ 4 Schalotten
■ 100 g durchwachsener Speck
■ 2 Zweige Rosmarin
■ 1 EL Öl
■ 1 TL brauner Zucker
■ 200 ml Rotwein
■ 800 ml Kalbsfond
■ 2 ge
