ROYALER GENUSS
PRINZESSIN MADELEINE VON SCHWEDEN
OSTER-FESTMAHL MIT IHRER FAMILIE Während ihre Luxus-Villa in Florida gerade unter den Hammer kommt, baut sich Prinzessin Madeleine, 41, ein neues Leben in ihrer Heimat auf. Das Osterfest wird sie mit ihren drei Kindern in Stockholm traditionell verbringen: Erst geht es zum Gottesdienst, dann zum Festessen mit ihren Eltern, König Carl XVI. Gustaf, 77, und Königin Silvia, 80, auf Schloss Drottningholm.
FR ISCHE ZUTATEN
ZU GAST AUF SCHLOSS DROTTNINGHOLM Dieses raffinierte Gericht mit frischem Lachs macht Ostern zum Frühlingsfest für Genießer
Lachsfilet in der Kartoffelkruste
ZEIT FÜR LACHS Die Angelsaison für Lachs hat in Schweden begonnen. Zusammen mit saisonalem Gemüse wie Blattspinat wird er zum Osterfest frisch serviert.
Zutaten für 4 Portionen:
3 Eier
75 g Gewürzgurken
1 EL Kapern
1 Zwiebel
1/2 Bund Schnittlauch
1 Stängel Petersilie
150 g Mayonnaise
100 g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
1 EL Zitronensaft
400 g Kartoffeln
3 EL Butter
800 g Lachsfilet (am Stück)
1 Eiweiß
1 EL Öl
20 g Kresse
500 g Spinat
Muskat
80 g altbackene Brötchen
75 ml Milch
60 g Ricotta
1. 2 Eier in Wasser ca. 7 Minuten hart kochen. Abschrecken, pellen und mit den Gurken fein würfeln. Kapern hacken. Zwiebel schälen undfein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Kräuter mit Hälfte der Zwiebeln, Mayo und Joghurt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
2. Kartoffeln waschen und ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen. Ausdampfen lassen, pellen und erkalten lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen. Abschrecken, abtropfen und das Wasser gut ausdrücken.
3. Übrige Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 2 EL Butter 2–3 Minuten andünsten. Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden. Milch erhitzen. Brötchenscheiben damit begießen und 20Minuten ruhen lassen. Spinat grob hacken, mit übrigem Ei und Ricotta unter das Brot mischen. Salzen, pfeffern und In 4 kleine ofenfeste Förmchen (Ø ca. 8 cm) füllen.
4. Kartoffeln in Scheiben hobeln. Übrige Butter zerlassen und salzen. Lachs salzen, pfeffern und mit der Hautseite auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In 4 Stücke teilen und mit Eiweiß bepinseln. Mit Kartoffeln belegen und Butter bepinseln.
5. Lachs im heißen Ofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten garen. Soufflés auf zweitem Blech ca. 25 Minuten mitbacken. Alles zusammen mit Kresse garn
