GENUSS
Shortbreads mit Blüten
Zutaten für 50 Stück (2–3 Backbleche):
■ 375 g Mehl
■ 250 g zimmerwarme Butter, in Würfeln
■ 60 g brauner Zucker
■ 60 g Puderzucker
■ 3 Prisen Fleur de Sel
■ Mark von 1/2 Vanilleschote
■ gepresste Blüten
1. Mehl mit Butter, beiden Sorten Zucker, Salz und Vanillemark mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf ein Backpapier legen, falls er etwas krümelt, die Krümel mit in den Teig drücken. Etwas flach in Form pressen. Zweites Backpapier drauflegen und den Teig etwa 2 cm dick ausrollen.
2. Den Teig mindestens 1 Stunde kalt stellen. Danach auf etwa 5 mm ausrollen. Den Backofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Backmatten auslegen.
3. Das obere Backpapier von der Teigplatte lösen und den Teig in den gewünschten Formen ausstechen. Falls der Teig zu warm wird, noch mal kalt stellen. Die Kekse auf die Backbleche verteilen. Getrocknete Blüten vorsichtig in die Plätzchen eindrücken. Kekse im heißen Ofen bei 130 Grad 30–40 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Extra-Tipp: Zum Dekorieren der Shortbreads eigenen sich Kräuter wie Basilikum, Blutampfer, Minze, Johanniskraut, Schafgarbe und Blüten wie Gänseblümchen, Margariten, Kornblumen oder Ringelblumen. Wer sie selbst sammelt oder pflückt, kann die Blüten und Kräuter zum Trocknen zwischen zwei schweren Büchern zwischen Küchenpapier mindestens 2 Wochen pressen. Danach in einem luftdichten Behälter aufbewahren und Kuchen und Torten damit verschönern.
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Min. + Wartezeit Pro Stück 90 kcal, 377 kJ, 2 g E, 4 g F, 12 g KH, 1 BE
Möhrenkuchen
Zutaten für 16 Stücke:
Für den Teig:
■ 125 g Haselnusskerne
■ 125 g Walnusskerne
■ 600 g Möhren (geraspelt gewogen, also etwas mehr)
■ 475 g Mehl
■ 25 g Backpulver
■ 5 Eier
■ 300 ml Öl
■ 250 g Zucker
■ 125 g brauner Zucker
■ 3 Prisen Salz
■ Abrieb von 1 Bio-Orange
■ 2 TL Zimt
■ 1/4 Muskatnuss, gerieben
■ 1 TL Ingwerpulver
Für das Topping:
■ 80 g Puderzucker
■ 120 g weiche Butter
■ Mark von 1/2 Vanilleschote
■ 2 Prisen Salz
■ 370 g zimmerwarmer Doppelrahm-Frischkäse
1. Für den Teig die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken. Möhren putzen, schälen und grob raspeln.
2. Mehl, Backpulver mischen. Eier, Öl, Zucker, Salz, Orangenabrieb und Gewürze aufschlagen. Mehl zur Eiermischung geben, nur kurz rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dann
