ROYALER GENUSS
FEINER OSTERSCHMAUS Mit einer Füllung aus Mandeln, Petersilie und Minze schmeckt Lamm besonders raffiniert
BESTE ZUTATEN
AROMATISCH Die Kräuter nehmen dem Lammfleisch seinen leicht strengen Geschmack. Grüner Spargel kommt Ostern oft schon aus heimischem Anbau.
Lammrouladen mit Kartoffelsalat und Spargel
Zutaten für 4 Portionen:
■ 600 g Kartoffeln
■ Salz
■ 500 g grüner Spargel
■ je 1 Handvoll Petersilie und Minze
■ 2 Knoblauchzehen
■ 80 g Mandelblättchen
■ 4 Lammschnitzel (à ca. 150 g)
■ Pfeffer
■ 5 EL Rapsöl
■ 100 ml Weißwein
■ 150 ml Lammfond
■ 200 g Radieschen
■ 50 g Radieschensprossen
■ 1 Schalotte
■ 4 EL Weißweinessig
■ 1 EL körniger Senf
■ 1 TL Honig
■ 40 g frischer Meerrettich
1. Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. In einen Dämpfeinsatz legen, salzen und ca. 20 Minuten dämpfen. Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Während der letzten ca. 5 Minuten der Dämpfzeit zu den Kartoffeln legen. Beides abkühlen lassen.
2. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit den Mandelblättchen und der Hälfte der Kräuter vermischen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen und plattieren. Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Mandelmischung belegen. Aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Auch außen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne in 1 EL heißem Öl rundherum braun anbraten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Fond angießen und die Rouladen im heißen Ofen bei 160 Grad ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Sprossen abbrausen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Essig mit Senf, Honig, übrigem Öl und etwas Salz verrühren. Mit vorbereiteten Zutaten vermischen.
4. Meerrettich schälen und fein raspeln.
