ROYALER GENUSS
FEINSTER GENUSS Mit Marzipan gefüllte Grießknödel auf einem Spiegel aus fruchtigem Orangenschaum nach dem Originalrezept der berühmten Konditorei Zauner in Bad Ischl
KAISER FRANZ JOSEPH I.
Der Kaiser von Österreich regierte von 1848 bis zu seinem Tod im Jahr 1916 und wird wegen seiner langen Amtszeit von 68 Jahren auch „der ewige Kaiser“ genannt. Sein Faible für süße Speisen war auch bei offiziellen Empfängen bekannt. Diese Vorliebe trug dazu bei, dass er als Genießer der österreichischen Küche in die Geschichte einging.
BESTE ZUTATEN
Damit sich alle Zutaten verbinden, Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, dann zu Kugeln formen und mit Marzipan füllen. Fein dazu: Orangenschaum.
Mandelknödel auf Orangenschaum
Zutaten für 24 kleine Knödel:
Für die Knödel:
■ 200 g entrindetes Weizentoastbrot
■ 200 ml Milch
■ 120 g Butter
■ Mark von 1 Vanilleschote
■ Salz
■ 2 Eier
■ 1 Eidotter
■ 145 g Grieß
■ 240 g Marzipanrohmasse Für den Orangenschaum:
■ 125 ml Weißwein
■ 125 ml Orangensaft, frisch gepresst
■ 90 g Zucker
■ 60 ml Grand Marnier
■ 7 Eidotter
Außerdem:
■ 170 g gemahlene geröstete Mandeln
■ 22 g Puderzucker
■ Vanillezucker
■ 130 g flüssige Butter
1. Knödel: Entrindetes Weißbrot in Milch ca. 20 Minuten einweichen, ausdrücken, durch ein Sieb passieren. Butter, Vanillemark und Salz schaumig schlagen, Eier und Dotter nach und nach beigeben. Zum Schluss Weißbrot und Grieß zugeben, die Masse gut abmischen und kalt stellen.
2. Marzipan in 24 kleine Kugeln formen und in Knödelmasse einschlagen. In leicht gesalzenem Wasser (kurz vor dem Siedepunkt) ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Orangenschaum: Alle Zutaten in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.
4. Knödel herausheben und abtropfen lassen. Mandeln, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Jeweils drei Knödel pro Portion auf Tellern anrichten, mit Butter übergießen, mit dem Mandel-Zucker-Mix bestreuen und mit kleinen Orangenschaum-Spiegeln garniert servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Min. + Wa
