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Neues von der Stange
Großes RezeptExtra
Petersilien-Risotto mit weißem Spargel und Pumpernickel
Zutaten für 4 Portionen
• 100 g Pumpernickel
• 1 l Gemüsebrühe, 2 Schalotten
• 1 EL Öl, 220 g Risottoreis
• 800 g weißer Spargel, Salz
• 2 EL Butter, Pfeffer
• 30 g frische Petersilie
• 120 g Doppelrahm-Frischkäse
1 Pumpernickel fein zerbröseln und fettfrei in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Pfanne säubern.
2 Brühe in einem Topf erhitzen. Inzwischen Schalotten schälen, fein würfeln und in weiterem Topf in heißem Öl glasig dünsten. Reis dazugeben und ca. 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Mit 1 Kelle Brühe ablöschen, ca. 20 Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Umrühren köcheln lassen. Dabei nach und nach Brühe dazugeben, sodass der Reis während der Garzeit stets leicht mit Brühe bedeckt ist.
3 Inzwischen den Spargel (z. B. von Lidl) waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Obere ca. 5 cm von den Stangen abschneiden und beiseitelegen. Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden und zum Risotto geben. Spargelköpfe in der gesäuberten Pfanne mit 200 ml Wasser, 1/4 TL Salz, 2 EL Butter und 1 Prise Pfeffer auf kochen, dann ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.
4 Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen mit 50 ml Wasser fein pürieren. Mit Frischkäse unter den Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5Spargelköpfe abgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit Spargelköpfen auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Pumpernickel-Bröseln bestreuen.
Pro Portion: 435 kcal • E 14 g• F 8 g • KH 70 g • BE 6
Spargel im Schinkenmantel
Zutaten für 4 Portionen
• Salz
• 1 Bund grüner Spargel
• 40 g Parmesan
• 40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 4 Stiele Basilikum
• 150 g Schmand
• 1 EL Tomatenmark
• schwarzer Pfeffer
• 12 Scheiben Parmaschinken
• 2 EL Olivenöl
1 In einem Topf ca. 1 l Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Im kochenden Wasser 3–5 Min. bissfest garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2 Parmesan reiben. Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. In einer Schüssel Schmand mit Parmesan, Tomatenmark, Basilikum und Tomaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Spargelstangen mit jeweils einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstangen darin 3–4 Minuten rundherum knusprig br
