Backen Großes Rezept-Extra
Gefüllte Quarkbällchen
Zutaten für 30 Stück
125 ml Milch,
1 Würfel frische Hefe (ca. 42 g)
1 TL Zucker,
400 g Mehl,
1 Prise Salz
250 g Magerquark
100 g + 15 TL Hagebuttenkonfitüre
2 Eier,
1 kg Butterschmalz,
125 g Puderzucker
bunte Zuckerperlen nach Belieben
1 Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen, vom Herd ziehen. Hefe in eineSchüssel bröckeln. Mit Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Mehl mit Salz, Quark, 100 g Hagebuttenkonfitüre (z. B. von Maintal) und Eiern in eine Schüssel geben, Hefe zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührers verkneten, dabei die Milch zugießen. Dann mit den Händen glatt verkneten. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Das Butterschmalz in einem hohen Topf auf 170–190 Grad erhitzen. Aus dem Teig mit bemehlten Händen 30 Bällchen formen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche flach drücken, in die Mitte jeweils eine Mulde drücken und 1/2 TL Hagebuttenkonfitüre hineingeben. Bällchen verschließen.
3 Bällchen portionsweise im heißen Fett goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Puderzucker mit 2 EL Wasser glatt rühren. Quarkbällchen mit Zuckerguss und -perlen verzieren.
Pro Stück: 130 kcal • E4 g•F 3 g•KH 22 g •BE 2
Vanille- Churros mit Schokosoße
Zutaten für 20 Stück
350 g Zucker,
Salz
100 g Backkakao
75 g Butter,
120 g Mehl
3 Eier
1 kg Butterschmalz
1 TL Vanillepulver
1Für die Schokosoße 200 ml Wasser mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz in einem kleinen Topf auf kochen. Kakaopulver mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 3–4 Minuten dicklich einköcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, Schokosoße abkühlen lassen, dabei öfter umrühren.
2 Für den Teig 250 ml Wasser, 1 Prise Salz und Butter auf kochen. Mehl zufügen und mit einem Kochlöffel rühren, bis der Teig sich als Kloß vom Topf boden löst und sich eine weiße Schicht am Topf boden bildet. Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Eier einzeln unterrühren.
3 Butterschmalz in einem hohen Topf auf 160–170 Grad erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Vorsichtig Streifen (à ca. 12 cm Länge) direkt ins heiße Fett spritzen. Teig dabei mit einem scharfen Messer abtrennen. Churros unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
4 Inzwischen 200 g Zucker mit Vanillepulver mischen. Die noch heißen Churros darin wenden. Schokosoße in Schälchen füllen und als Dip dazu servieren.
Extra-Tipp
