Knusprig gegrillt oder saftig gegart – HÄHNCHEN ist einfach lecker! Damit es immer gelingt, hier einige Tipps vom Einkauf bis zur Zubereitung
1 EINKAUF UND HALTBARKEIT
Frisches Hähnchenfleisch hat eine schöne rosa Farbe, fühlt sich fest an und riecht fast gar nicht. Verströmt es aber einen starken Geruch, bitte nicht mehr verwenden! Im kältesten Kühlschrankfach – dem Fach über der Gemüseschublade – kann frisches Hähnchen zwei Tage aufbewahrt werden, länger hält es eingefroren.
3 Extra zart werden Hähnchenschenkel, wenn Sie sie rund zwei Stunden vor der Zubereitung in Buttermilch einlegen.
ZWEI
Für gute Hygiene und hohe Fleischqualität ist es ratsam, rohes Hähnchen frisch, direkt nach dem Einkauf, einzufrieren: Dazu portioniert in Gefrierbeutel verpacken und dabei die Luft herausdrücken oder vakuumversiegeln. Tiefgekühlt hält das Hähnchen etwa zehn Monate. Das langsame Auftauen im Kühlschrank (in einer abgedeckten Schüssel) verhindert, dass sich Bakterien auf dem Fleisch vermehren.
4 HÄHNCHEN, POULARDE & CO
Als Hähnchen werden männliche und weibliche Jungtiere bezeichnet, die mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg angeboten werden. Schwerere Exemplare heißen Poularden und Kapaune. Davon werden mehr als vier Personen satt. Ältere Hühner eignen sich zum Kochen, z.B. für eine Brühe. Wer Wert auf schmackhaftes Fleisch und artgerechte Haltung legt, sollte zu Bio-Hühnerfleisch greifen!
5 5 Bitte Hände waschen!
Bakterienbelastung bei Hähnchen ist kein Problem, solange es gut durchgegart verzehrt wird. Beim Verarbeiten des rohen Fleischs gilt: Nach dem Berühren Hände gründlich waschen. Für rohes Fleisch separate Messer, Schneidbretter und Teller verwenden, anschließend gründlich mit heißem Wasser und Seife reinigen – gilt auch für Oberflächen!
Brathähnchen vor dem Braten mit einem Salz-Backpulver-Mix einreiben: Die Haut wird super knusprig!
