MEINE BACKTRÄUME
Aus dem Landcafé
Frisch mit Quark
Zutaten für 12 Stücke
4 Eier
1 Prise
Salz
175 g + 1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
800 g Rhabarber
200 ml Grenadine (roter Fruchtsirup)
10 Blatt rote Gelatine
300 g Schlagsahne
500 g Magerquark
1 Päckchen klarer Tortenguss
1 EL Haselnusskrokant
Zubereitung:
1 Eier trennen. Eiweiße und Salz steif schlagen, 75 g Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 22 cm) füllen und glatt streichen. Im heißen Ofen bei 200 Grad 25–30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
2 500 g Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit 100 ml Sirup zugedeckt ca. 10 Minuten kochen. Gelatine einweichen. Rhabarber vom Herd ziehen und fein pürieren. Rhabarber- Käsesahnetorte Gelatine ausdrücken und im heißen Püree auflösen. Abkühlen, aber nicht fest werden lassen, dabei öfter umrühren.
3 Boden waagerecht halbieren. Um unteren Boden einen Tortenring stellen. 200 g Sahne steif schlagen. Erst Quark und 100 g Zucker unter das Rhabarberpüree rühren, dann Sahne unterheben. Creme auf dem Boden glatt streichen. Oberen Boden daraufsetzen. Torte über Nacht kalt stellen.
4 300 g Rhabarber putzen und schräg in Stücke schneiden. 100 ml Sirup in einer Pfanne erhitzen. Rhabarber darin ca. 5 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen und im Sud auskühlen lassen. 100 g Sahne steif schlagen. Auf dem oberen Boden glatt streichen. Rhabarberstücke abtropfen lassen, auf der Torte verteilen.
5 Tortengusspulver mit 1 EL Zucker in einem Topf mischen. Mit 250 ml kaltem Wasser und 2 EL Rhabarbersud glatt rühren, aufkochen. Auf dem Rhabarber verteilen. Torte ca. 1 Stunde kalt stellen. Torte aus dem Ring lösen und mit Krokant bestreuen.
60 Min. + Wartezeit
• Pro Stück: 230 kcal
• 34 g E •8 g F •31 g KH • 2,5 BE • 0,75 €
Rhabarber- Mandelkuchen vom Blech
1 kg Rhabarber
2 Eier + 6 Eigelb
Salz
150 g Marzipan-Rohmasse
250 g weiche Butter
300 g + 3 EL Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
500 g saure Sahne
200 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
150 g Mehl
1 EL Backpulver
250 ml Eierlikör
50 g Mandelblättchen
Zubereitung:
1 Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. 2 Eier trennen. Die Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen. Die Marzipan-Rohmasse fein reiben. Butter, Marzipan, 200 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts hellcremig r�
