Ein regulierter Blutzuckerspiegel ist entscheidend für die Gesundheit und das Herz-Kreislauf-System. Insbesondere Menschen mit Diabetes Typ 2 oder einer Insulinresistenz profitieren von einer kohlenhydratmoderaten und ballaststoffreichen Lebensmittelauswahl. So sind unsere Stars in der Küche Gemüse, Nüsse, Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und eiweißreiche Zutaten wie Eier, Geflügel oder Fisch.
Grüner Spargel mit Tomaten und Ricotta
Frühlingsbote lecker gebettet
25 MIN • FERTIG IN 40 MIN
GESUND, WEIL:
• Der hohe Gehalt an Chlorophyll im grünen Spargel kann sich sehen lassen. Dieser Farbstoff ist wichtig für die Blutreinigung und Zellneubildung.
• Die ungesättigten Fettsäuren der Oliven wirken herzschützend, entzündungshemmend und positiv auf den Cholesterinspiegel.
FÜR 4 PORTIONEN:
800 g grüner Spargel
300 g Kirschtomaten
75 g Kalamata-Oliven
(ohne Stein)
3 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Stiele Oregano
2 EL heller Balsamessig
200 g Ricotta
(45 % Fett i. Tr.)
AUSSERDEM:
1 Auflaufform
1 Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und das untere Drittel der Stangen schälen. Spargel zuerst quer und anschließend längs halbieren.
2 Kirschtomaten waschen und trocken tupfen. Oliven abtropfen lassen. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
3 Alles zusammen in der Auflaufform mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 12–15 Minuten garen. Derweil Oregano waschen und trocken schütteln.
4 Spargel aus dem Backofen nehmen, mit Essig beträufeln, Ricotta darübergeben und mit Oregano garnieren.
Low-Carb-Pizza mit Champignons
Klassiker mit wenig Kohlenhydraten
20 MIN • FERTIG IN 40 MIN
GESUND, WEIL:
• Käse liefert jede Menge Calcium, das besonders wichtig für unsere Knochen, Zähne und Muskeln ist.
• Biotin aus Eiern hilft dem Organismus zum Beispiel beim Eiweiß- und Fettstoffwechsel. Daneben fördert das Vitamin B7 unter anderem die Neubildung von Haarwurzeln sowie Nägeln.
FÜR 4 PORTIONEN:
4 Eier
200 g geriebener Emmentaler
(45 % Fett i. Tr.)
100 g Frischkäse
(30% Fett i.Tr.)
50 g Mandelmehl
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
250 g passierte Tomaten (Glas)
1 TL getrockneter Oregano
100 g Champignons
2 kleine Zwiebeln
100 g Putenkochschinken
75 g geriebener Mozzarella
(45 % Fett i. Tr.)
AUSSERDEM: 1 Backblech (ca. 30x40 cm)
1 Eier mit geriebenem Käse, Frischkäse und Mandelmehl gründlich mischen und mit Salz sowie Pfeffer
