FRISCH GEFISCHT

Christian Rach Sylter-Royal-Austern

mit dreierlei Toppings

„Austern war vor langer Zeit noch ein Arme-Leute-Essen. Heute sind sie auf der ganzen Welt eine Delikatesse, so auch bei uns in Deutschland, und erst recht mit diesen drei Toppings.“

FÜR 4 PORTIONEN BZW. 24 AUSTERN:

FÜR DIE TOMATEN-SALSA:

1 Schalotte
2 EL Traubenkernöl
3 EL Sherryessig
2 Strauchtomaten
1 fein gewürfelte Chilischote nach
Belieben (ohne Kerne)
1 EL fein gehacktes Basilikum
Salz

AUSSERDEM:

8 Austern Sylter Royal

FÜR DIE ZITRONEN-VINAIGRETTE:

1 Bio-Zitrone
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL fein geschnittene Petersilienblättchen
3 EL natives Olivenöl
Salz

AUSSERDEM:

8 Austern Sylter Royal

FÜR DIE APFEL-GURKEN-INGWER-SALSA:

15 g Ingwer
2 EL feine Würfelchen von 1 grünem Apfel
2 EL feine Würfelchen von 1 Bio-Salatgurke
3 EL Sojasauce
1 EL fein geschnittene Korianderblättchen

AUSSERDEM:

8 Austern Sylter RoyalTOMATEN-SALSA 1 Schalotte fein würfeln und in einem kleinen Topf mit Traubenkernöl farblos anschwitzen, mit Sherryessig ablöschen und vom Herd nehmen. Die Strauchtomaten fein würfeln und mit der Chilischote zufügen. Das Basilikum unterrühren und mit wenig Salz abschmecken.

2 8 Austern öffnen und jeweils mit 1 TL der Salsa toppen.

ZITRONEN-VINAIGRETTE

1 Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone filetieren, die Filets in kleine Stücke schneiden. Zitronenstücke und -abrieb mit Pfeffer, Petersilie, Olivenöl und wenig Salz verrühren.

2 8 Austern öffnen und jeweils mit 1 TL der Vinaigrette toppen.

APFEL-GURKEN-INGWER-SALSA

1 Ingwer schälen, fein reiben und mit den Apfel- und Gurkenwürfelchen mischen. Sojasauce und Koriander unterrühren.

2 8 Austern öffnen und jeweils mit 1 TL der Salsa toppen.

Zusammen mit Foodstylistin Susanne Walter setzt Christian Rach in „Deutsche Küche“ Spezialitäten wie Butter, Kartoffeln oder Brot ins Rampenlicht. Südwest, 416 Seiten, 59 Euro

Alex Wahi Malabar Seelachs