Frühlingsfrische Salate
Mal was Anderes: Lunchsalat mit Süßlupinen
Vitaminreich und dennoch herrlich sättigend. Da nehmen wir gerne noch ein Gäbelchen – oder zwei
Graupen-Salat
Zutaten für 4 Portionen:
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl
• 125 g Perlgraupen (Gerste)
• 375 ml Gemüsebrühe
• 1 Bd. Rucola
• 120 g Kirschtomaten
• je 1 kleine rote, gelbe Paprika
• 3 Lauchzwiebeln
• 200 g Feta
• 4 EL Rotweinessig
• 100 ml Traubensaft
• 1 EL Honig
• 1 EL grober Senf
• Salz, Pfeffer
• 1 Ciabatta
1 Zwiebel, Knoblauch schälen und fein schneiden.In 1 EL Öl heißem Öl andünsten, die Graupen kurz mitdünsten.Brühe angießen, aufkochen, abgedeckt 30 Min. garen.
2 Rucola verlesen, waschen. Tomaten waschen, halbieren. Die Paprika putzen, waschen und würfeln. Die Lauchzwiebeln waschen,putzen und in feine Ringe schneiden. Den Feta grob zerbröseln.
3 Für das Dressing den Rotweinessig, Traubensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Übriges Öl unterschlagen. Mit den Salatzutaten vermischen.Das Ciabatta nach Wunsch im Backofen aufbacken und zum Salat servieren.
Zubereitung: 50 Min.
Pro Portion: 635 kcal, KH: 72 g, F: 28 g, E: 21 g
Bunter Sauerkrautsalat
Zutaten für 4 Portionen:
• 2 Karotten
• 120 g frische Ananas
• 2 rote Paprika
• 1 TL Senf
• 2 TL geh. Petersilie
• 1-2 EL Obstessig
• 1-2 TL Apfelkraut
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Öl
• 400 g Sauerkraut (Dose)
• 30 g Kürbiskerne
• 200 g Räuchertofu
1 Karotten schälen,waschen und grob raspeln.DieAnanas putzen,das Fruchtfleisch würfeln. Die Paprika putzen, waschen und in
