Die aktuelle Sonntagsküche
Lassen Sie sich von Spitzenkoch Ali Güngörmüs inspirieren
Orientalischer Spitzkohlsalat mit Pfirsich und Zimtcroûtons
• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 800 g)
• Salz • 1 rote Zwiebel • 1 EL Weißweinessig • 2 feste, aromatische Pfirsiche • 1 Bund Koriandergrün
• 4 EL Granatapfelkerne • 6 EL Olivenöl • Pfeffer • 2 rote Peperoni, entkernt und in Ringe geschnitten
• 1 EL Zitronensaft • 4 Scheiben Kastenbrot • 50 g Butter • 2 EL heller Sesam, geröstet • 1/2 TL Zimtpulver
1. Den Spitzkohl vierteln, äußere Blätter und harten Strunk entfernen und die Kohlviertel in feine Streifen schneiden. Leicht salzen und kräftig durchmengen.
2. Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und mit kochendem Wasser und Essig übergießen, kurz ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen.
3. Die Pfirsiche waschen, vierteln, entsteinen und in Scheiben schneiden. Das Koriandergrün waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
4. Kohl, Zwiebel, Pfirsiche und Granatapfelkerne in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Koriandergrün und Peperoniringe darüberstreuen, alles mit Zitronensaft abschmecken.
5. Das Kastenbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter unter Wenden goldbraun rösten. Zuletzt mit Sesam und Zimt bestreuen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Zimtcroûtons bestreuen.
Extra-Tipp: Wer mag, bröckelt zusätzlich etwas Ziegenkäse über diesen sommerlichen Salat.
Zubereitung 25 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 3,60 Euro Pro Portion 380 kcal = 1591 kJ
Köfte mit Tomaten-Paprika-Gemüse und Kardamomjoghurt
Für die Köfte: • 100 g trockenes Fladen- oder Weißbrot • 1 kleine Zwiebel • 1 kleine Knoblauchzehe • 1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt • 2–3 EL Sonnenblumenöl • 450 g Rinderhack (oder 150 g davon Lammhack) • 1 Ei
• 1 TL Pul Biber (türkische Chiliflocken) • Salz
Außerdem: • 1 rote Tropea-Zwiebel (oder rote Zwiebel)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 rote Paprika
• 5 reife Tomaten
• 3–4 EL Olivenöl
• 2 EL gemahlene Harissa
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz • 150 g Joghurt (10 % Fett)
• 1/2 TL Zitronensaft
• gemahlener Kardamom
1. Köfte: Brot in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und in Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit der Petersilie in einer Pfanne in 1 TL Öl andünsten, abkühlen lassen. Das Rinderhack mit dem ausgedrückten Brot, Ei und Zwiebel-Mix gut mischen, mit Pul Biber und Salz abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Hände etwa 50 g schwere, ovale Bällchen formen und im übrigen Öl rundum braun anbraten.
