Lassen Sie sich von Spitzenkoch Hans Gerlach inspirieren
Rezepte für besondere Tage
Vitello Makrelo
Einkaufszettel für 4 Portionen:
• 1 Zwiebel • 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter • 1 Rosmarinzweig • 1 Bio-Zitrone • Salz
• Pfeffer • 600 g Kalbshüfte
• 100 g Makrelenfilet • 6 EL Mayonnaise • 4 Stangen Staudensellerie (mit Blättern) • 1 Handvoll Pflücksalat • 4 EL Kapern
• 4 EL Olivenöl • 1 Baguette
Zubereitung: 1. Zwiebel, Knoblauchzehe mit Schale halbieren, mit Lorbeer, Rosmarin und 1 l Wasser aufkochen. Die beiden Endstücke der Zitrone mit etwas Fruchtfleisch abschneiden, in die Flüssigkeit geben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kalbfleisch in die Flüssigkeit legen, 35 Min. knapp unter dem Siedepunkt garen. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Makrelenfilet mit 75 ml von der Flüssigkeit aufkochen, vom Herd nehmen, 5 Minuten ziehen lassen, abkühlen lassen. Filet mit der Flüssigkeit pürieren, mit Mayonnaise verrühren.
3. Sellerieblättchen hacken, unter die Soße rühren. Mit wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Selleriestangen in Scheiben schneiden. Salat klein zupfen.
4. Kalbfleisch mit einem langen scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden. Kapern abtropfen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 2 EL Olivenöl knusprig braten. Sellerie und Salat mit Salz, Pfeffer, 2 TL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl anmachen, mit Kalbfleisch, Makrelencreme und Salat anrichten. Mit knusprigen Kapern bestreuen und mit Baguette servieren.
Extra-Tipp: 300 g große Pilze, zum Beispiel Steinpilze oder Kräuterseitlinge, in 5 mm dicke Scheiben schneiden und braten oder grillen. Noch heiß mit Makrelo-Soße, Sellerie, Salatblättchen – Rucola ist auch schön – und Kapern anrichten.
Kochzeit • Preis • Kalorien
Zubereitung 25 Min. + Wartezeit Preis pro Portion 4,60 Euro Pro Portion 320 kcal = 1339 kJ
Scaloppine al limone – Kalbsschnitzelchen mit Zitrone
Einkaufszettel für 4 Portionen:
• 1 Bio-Zitrone • 1 Salzzitrone • 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 80 g) • 2 Knoblauchzehen • 1/2 Bund Salbei
• 4 EL Olivenöl • Salz
• Pfeffer • 4 EL Weißwein
• 100 ml Brühe • 1 EL geröstetes Mehl (siehe Tipp)
Zubereitung: 1. Zitrone heiß waschen, Etwa 2 EL Zitronenschale fein abreiben, Rest der Schale mit einem scharfen Messer so abschälen, dass auch die darunterliegende weiße Haut entfernt
