„Gäste sollte man wie beste Freunde behandeln“

Mit 75 Jahren sieht er sich immer noch als „Lokomotive“ am Herd: Pierre Gagnaire, französische Kochlegende, über Trends, Tischdecken und Traditionen

20. März 2025, Köln. Wenn man sich nicht auskennt, wirkt der Anzugträger auf der grauen Krefelder Straße fehl am Platz. Wo er einkehren wird, steht jedoch außer Frage. Neben einer Spielhalle befindet sich das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete »Le Moissonnier«. Sobald man durch die Türe tritt, ist man von französischem Flair umgeben. Das liegt nicht nur an den warmen Farben, die den Gastraum in Bordeauxrot und Gold tauchen, sondern an Vincent Moissonnier, der dieses Restaurant gemeinsam mit seiner Frau Liliane seit 1987 betreibt. Hinter dem Tresen überblickt er stilecht mit roter Fliege das Getümmel, hat immer einen flotten Spruch parat und schwebt mit charmantem Lächeln von Tisch zu Tisch, wo er strahlende Gesichter hinterlässt. Nach Ladenschluss erzählt er von ungehobelten Gästen, guten und schlechten Gastgebern und seiner Depressionserkrankung. Natürlich mit feinstem französischen Akzent.

Grenzen trennen? Für die Kulinarik im Saarland gilt das nicht. Nirgendwo sonst in Deutschland profitieren junge Kochtalente so sehr von der Nähe zu Frankreich. Und manches Gastro-Konzept hier könnte wegweisend sein

Seit Edip Sigl ins Chiemgau und damit in die Heimat seiner Frau gezogen ist, glänzt seine Karriere wie nie zuvor. Trotzdem bleibt er im Restaurant „es:senz“ im Resort Das Achental auf dem Boden, geerdet durch fangfrische Renken und schmusende Wagyu-Rinder

„Es ist faszinierend zu sehen, dass selbst vermeintlich ...

Im „Weinhaus Stern“ kehrt auch Spitzenwinzer Paul Fürst ein, dessen Gewächse hier fast lückenlos vertreten sind. Dazu gibt‘s Regionalküche mit Finesse