SAISONKÜCHE
Rezepte mit Kaffee
Espresso, Mokka, aber auch Kaffeelikör landen hier nicht nur in der Tasse, sie sind auch unverzichtbare Zutat dieser unwiderstehlichen Verführer
Mokka-Eiskonfekt
Schwierigkeitsgrad: mittelschwer Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 12 Minuten Backzeit und 2 Stunden Kühlzeit Zutaten für etwa 30 Stück
150 g Mehl plus etwas zum Ausrollen
75 g Butter
1 TL Kakaopulver
2 EL Puderzucker
ovaler Ausstecher: 3 cm breit, 5 cm lang
250 ml Sahne
4 EL brauner Zucker
1–2 EL Kaffeelikör
3 TL wasserlösliches Pulver für Instant-Espresso
1 Tüte Sahnesteif
150 g Vollmilchschokolade
30 g Kokosfett
Spritzbeutel mit großer Lochtülle
1 Für den Boden Mehl mit Butter, Kakao, 1–2 EL kaltem Wasser und Puderzucker zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen.
2 Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–5 mm dünn ausrollen. Dann mit dem ovalen Ausstecher kleine Kekse ausstechen, diese nebeneinander auf ein Backblech mit Backpapier legen und im heißen Ofen in der Mitte in etwa 12 Minuten goldbraun backen. Anschließend abkühlen lassen.
3 Für die Sahne-Espresso-Creme etwa 60 ml Sahne, braunen Zucker, Kaffeelikör und Espressopulver in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Mix vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit der restlichen Sahne und Sahnesteif verrühren. Dann das Ganze mit dem Handrührgerät steif schlagen und in den Spritzbeutel füllen.
4 Creme 2 cm hoch auf die abgekühlten Kekse spritzen, im Tief kühlfach etwa 2 Stunden fest werden lassen. Dann in jedes Konfekt der Länge nach mit einem breiten Holzspieß eine Kerbe drücken.
5 Schokolade klein hacken und mit Kokosfett in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
6 Konfekt mit der Sahneseite bis zum Keksboden in die flüssige Schokolade tauchen. Konfekt auf ein Tablett setzen, bis zum Servieren im Tief kühlfach auf bewahren.
Champagner Cuvée Rosé, Laurent-Perrier, www.vinatis.de, € 73,67 Die Cuvée zeigt sich elegant lachsfarben. Im Duft angenehm frisch mit Aromen von roten Früchten sowie Gebäck. Am Gaumen sehr intensiv und mit feiner Gerbstoffstruktur. Der erste Schluck macht mit saftiger Säure und angenehmer Perlage Lust auf den nächsten. Als Brut hat er gerade genug Süße, um sich den Platz als perfekter Begleiter des Eiskonfekts zu sichern.
Kaffee-
