SAISONKÜCHE
Zitronen verleihen mit ihrer frischen Säure jedem Gericht das gewisse Etwas, ob Spaghetti oder Fisch, Huhn oder Salat. Und auch im Dessert und als Beilage kommen sie groß raus
ZITRONEN-FENCHEL-SALAT mit Burrata
REZEPT AUF SEITE 73
POCHIERTER KABELJAU mit kandierter Zitrone
REZEPT AUF SEITE 73
ZITRONENSPAGHETTI mit Wildfanggarnelen
REZEPT AUF SEITE 74
ZITRONENHUHN mit lila Kartoffeln
REZEPT AUF SEITE 75
ZITRONENSORBET, in der Zitrone serviert
REZEPT AUF SEITE 75
ZITRONENBUTTER, LEMON CURD & SALZZITRONEN
REZEPTE AUF DER RECHTEN SEITE
Zitronenbutter
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten
ZUTATEN für etwa 12 Crostini
125 g weiche Butter,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
Schale von 1 Biozitrone,
1 EL Zitronensaft
1 Butter, Pfeffer und Zitronenschale mit den Schneebesen des elek trischen Handrührers schlagen, langsam den Zitronensaft einarbeiten.
2 Die Butter in ein Schälchen füllen und kalt stellen. 20 Minuten vor dem Servieren zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
TIPP: Die Zitronenbutter schmeckt auf gerösteten Scheiben Baguettebrot, dazu passen eingelegte Anchovis.
Lemon Curd
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht ZUBEREITUNGSZEIT
20 Minuten
ZUTATEN für 2 Gläser
à 200 ml
Abrieb von 3 Biozitronen,
100 ml frisch gepresster
Zitronensaft,
4 g Speisestärke,
160 g Zucker,
50 g Butter,
2 Eier
1 Zitronenabrieb und 80 ml Zitronensaft in einen Topf geben. Speisestärke mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren und unterrühren. Zucker, Butter und Eier hinzufügen, alles gut verrühren und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen, dabei darauf achten, dass die Masse nicht am Topfboden ansetzt.
2 Sobald das Lemon Curd homogen angedickt ist, die Masse in ausgekochte Gläser mit Schraubverschluss füllen und sofort verschließen.
3 Die Gläser abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Lemon Curd hält sich ungeöffnet etwa 3 Monate, geöffnet 1 bis 2 Wochen.
Salzzitronen
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht ZUBEREITUNGSZEIT
15 Minuten plus 4 Wochen
Marinierzeit
ZUTATEN für 6 Zitronen
6 Biozitronen,
6 EL grobes Meersalz,
200 ml frisch gepresster Zitronensaft
(von etwa 4 Zitronen),
1–2 Chilischoten,
4 EL Olivenöl
Einmachglas à 1 l
1 Biozitronen heiß abwaschen und der Länge nach kreuzweise einschneiden, sodass sie an einem Ende noch zusammenhalten. Die Zitronen jeweils mit 1 EL Meersalz füllen und in ein großes, passendes Einmachglas geben, evt
