Backen
Ihr Stangen seid ja schon so Wunderlinge, stammt aus der Gemüsefamilie und krönt dennoch so genussvoll unsere Frühjahrs-Kuchen
Rhabarber-Baisertraum
Zutaten für ca. 16 Stücke
● 750–800 g Rhabarber
● 7 Eier (Größe M)
● 200 g weiche Butter oder Margarine
● 300 g + 1 EL Zucker
● 3 Päckchen Vanillezucker
● 1 Prise Salz
● 200 g Mehl
● 3 TL Backpulver
● 6–7 EL Schlagsahne
● 2 EL Speisestärke
● 1–2 TL Puderzucker zum Bestäuben
● Fett und Mehl für die Form
1 Rhabarber putzen, waschen und trocken tupfen. Rhabarber längs halbieren oder vierteln und würfeln.
2 4 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Fett, 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. Eigelb einzeln zufügen und unterrühren. Dann 3 Eier im Wechsel mit jeweils 1 EL Mehl unterrühren. Rest Mehl und Backpulver mischen, mit der Sahne kurz unterrühren.
3 Teig in ein gefettetes, mit Mehl ausgestäubtes Springblech (ca. 30 cm Ø) geben, glatt streichen. 250 g Rhabarber und 1 EL Zucker mischen, auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen.
4 Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Restlichen Rhabarber mit Stärke bestäuben und vermischen. Rhabarber unter die Baisermasse heben. Kuchen aus dem Backofen nehmen. Rhabarber-Baiser locker darauf verstreichen, dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen.
5 Kuchen im heißen Backofen bei gleicher Temperatur weitere ca. 35 Minuten fertig backen. Anschließend herausnehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Formrand lösen, Formrand entfernen und den Kuchen auskühlen lassen. Kuchen auf eine Tortenplatte heben und den Rand mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 15 g, KH 32 g
Alle Rezepte sind 3-fach getestet!
kcal = Kilokalorien E = Eiweiß F = Fett KH = Kohlenhydrate
Rhabarber-Streuselkuchen
Zutaten für ca. 24 Stücke
250 ml Milch
● 1 Würfel (42 g)
Hefe ● 300 g Zucker
● 750 g Mehl
● 210 g Butter
● 3 Eier (Größe M)
● 100 g Marzipanrohmasse
● 1,5 kg Rhabarber
● 3 EL Speisestärke
● Fett und Mehl für das Backblech
1 Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen, Hefe zerbröseln und mit 100 g Zucker in der Milch auflösen. 500 g Mehl, 60 g Butter in Stückchen und 2 Eier in eine Schüssel geben. Hefe-Milch zugeben, alles mit dem Knethaken des Rüh
