Schlemmer-Rezepte
Gute Nachrichten für alle Suppenfans: Wir tischen Frühlings-Eintöpfe mit aromatischen Kräutern und knackigem Gemüse auf – lasst es euch schmecken
Gemüse-Eintopf
Zutaten für 4 Personen
500 g Wirsing
● 300 g Knollensellerie
● 1 Stange Porree
● 150 g Tomaten
● 200 g Möhren
● 1 Zwiebel
● 600 g Rinderbeinscheiben
● 500 g Markknochen
● 2 EL Öl
● 1 TL Pfefferkörner
● 5 Pimentkörner
● 3 Gewürznelken
● 1 Lorbeerblatt
● 3 Stiele Petersilie
● 1 Ei (Größe M)
● ca. 50 g Semmelbrösel
● Salz
● Pfeffer
● 150 g tiefgefrorene Erbsen
1 Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen, waschen, längs halbieren und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, putzen, entkernen und klein schneiden. Möhren putzen, schälen und ebenfalls klein schneiden. Etwas von den Gemüseabschnitten beiseitelegen. Übriges Gemüse kalt stellen.
2 Zwiebel vierteln. Fleisch und Knochen waschen. Öl in einem Topf erhitzen. Fleisch, Knochen, Zwiebel und beiseitegelegtes Gemüse darin anbraten. Gewürze zufügen und 2 l Wasser angießen. Ca. 2 Stunden im offenen Topf köcheln. Dabei in den ersten 30 Minuten den immer wieder entstehenden Schaum abschöpfen. Knochen nach 10–15 Minuten herausnehmen, Mark herauslösen. Knochen wieder in die Suppe geben.
3 Petersilie waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 50 g Knochenmark cremig rühren. Mit Ei, Petersilie und Semmelbröseln verkneten. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel unterkneten. Masse mit Salz würzen, kleine Klößchen daraus formen und kalt stellen. Zum Klären Brühe durch ein feines Sieb gießen, erkalten lassen und entfetten. Fleisch von den Beinscheiben klein würfeln. Brühe erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Gemüse, Erbsen, Fleisch und Markklößchen ca. 7 Minuten darin gar ziehen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Std. Wartezeit: ca. 2 Std.
Pro Portion: ca. 470 kcal E 26 g, F 28 g, KH 23 g
Alle Rezepte sind 3-fach getestet!
kcal = Kilokalorien E = Eiweiß F = Fett KH = Kohlenhydrate
Kohlrabi-Cremesuppe
Zutaten für 4 Personen
400 g Kohlrabi
● 1 Zwiebel
● 200 g Kartoffeln
● 4 EL Öl
● 800 ml Gemüsebrühe
● 200 g Schlagsahne
● 200 g Hähnchenfilet
● Salz
● Pfeffer
● 150 g Zuckerschoten
● 1–2 Stiele Brunnenkresse
● geriebene Muskatnuss
1 Kohlrabi und Zwiebel schälen, beides grob in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. 2 EL Öl in eine
